Pochas sind weiße Bohnen in Nieren- oder Preiselbeerform mit einem weichen Geschmack, die im spanischen Baskenland sowie in Navarra und Rioja verbreitet sind. Auf Spanisch bedeutet das Wort Pocha blass, und diese Bohnen werden oft kurz vor oder kurz vor der Reifung gepflückt. Dadurch können einige sogar leicht grün erscheinen. Sie werden oft in herbstlichen Eintöpfen serviert, verwitwet mit Tomaten, grünem Pfeffer und Olivenöl oder mit Wurst oder Wachteln. Pochas können das ganze Jahr über in Gläsern oder Dosen gekauft werden.
Diese Bohnensorte wird häufig in der Küche in ganz Nordspanien verwendet und ist in zwei Untersorten erhältlich. Die Arrinonada hat die Form einer Kidneybohne mit dickerer Schale, während die Boio einer Cranberry mit dünnerer Schale und mehr Stärke ähnelt. Sie werden auf lokalen Bauernhöfen angebaut und im März ausgesät. Alle Arten von Pochas werden im Herbst geerntet, während sie von grün nach weiß reifen, und noch sehr frisch serviert, im Gegensatz zu getrocknet und rehydriert. Sie sind eine wirtschaftliche, aber traditionelle Zutat, die in den einfachsten bis zu den komplexesten Gerichten der Region zu finden ist.
Diese Art von weißen Bohnen ist cholesterinarm und reich an Kalzium und Kohlenhydraten. Da die beste Zeit zum Ernten von Pochas mit der Herbstsaison für Wildvögel zusammenfällt, werden diese Hülsenfrüchte oft mit Wachteln serviert. Eine Wurst namens Chorizo wird auch häufig zu Pochas-Gerichten hinzugefügt, ebenso wie Lammkoteletts, Sprunggelenk oder Schwanz. In Küstennähe werden diese Bohnen oft mit Muscheln gekocht. Während der Feiertage in Tudela wird Aal zu einem traditionellen Pochas-Gericht.
Wenn diese Bohnen ohne Fleisch oder Meeresfrüchte serviert werden, spricht man von Witwen oder Fasten. Sie werden auf lokalen Märkten oft in Plastiktüten mit Tomaten und etwas grüner Paprika verkauft, damit Köche alle notwendigen Zutaten für verwitwete oder fastende Pochas auf einmal kaufen können. Eine typische Art, dieses Bohnengericht zuzubereiten, besteht darin, die Hülsenfrüchte mit Paprika, Tomate und Knoblauch zu kochen und dann nach dem Abtropfen Olivenöl hinzuzugeben. Die Bohnen können auch in Olivenöl mit Knoblauch, Tomaten und Pfeffer sautiert werden. Weitere Zutaten sind geschälte Karotten und gesalzenes Schweinefleisch.
Die Paprika, die üblicherweise mit diesen Bohnen serviert wird, sind entweder Guindillas oder Padrones. Dies sind kleine, grüne Sorten, die von süß und mild bis scharf und scharf reichen. Sie sind mit griechischen Peperoncini verwandt. Paprika kann auch zum Kochen von Pochas für zusätzliche Würze hinzugefügt werden, während ein wenig Salz die gekochten Bohnen vor dem Härten bewahrt.
Das Wort Pocha kann je nach spanischsprachigem Land auch andere Bedeutungen als kulinarisch haben. Mexikaner können diesen Begriff abwertend verwenden, um sich auf weibliche Chicanas zu beziehen, die ihr mexikanisches Erbe und ihre Kultur abgelehnt haben. Es hat jedoch nicht immer negative Konnotationen und kann verwendet werden, um den Stolz auf die doppelten amerikanischen und mexikanischen Wurzeln auszudrücken.