Chili-Sojasauce ist eine Art asiatischer Sauce, die Lebensmitteln einen salzigen, süßen, sauren, bitteren und würzigen Geschmack verleiht. Die Sauce wird hergestellt, indem Sojasauce mit Chilisauce oder frischen Chilis kombiniert wird. Viele Unternehmen stellen ihre eigenen Variationen von Chili-Soja-Sauce her, aber es ist auch einfach für die Leute zu Hause zuzubereiten. Die Sauce wird normalerweise in der asiatischen Küche verwendet, kann aber den Geschmack von Gerichten aus der ganzen Welt verbessern.
Die asiatische Küche verwendet seit Tausenden von Jahren eine Sauce, die der modernen Sojasauce ähnelt, aber in ihrer modernen Form wird Sojasauce erst seit dem 1700. Jahrhundert hergestellt. Der Herstellungsprozess dieser Art von Sauce ist ziemlich aufwendig und erfordert mehrere Fermentationen. Im ersten Fermentationsschritt werden Salzwasser, Sojabohnen und zerkleinerter Weizen gekocht und dann mit Aspergillus, einer Art Schimmelpilz, kombiniert. Diese Mischung wird einige Tage ruhen gelassen, bevor Bakterien und Hefe hinzugefügt werden. In den nächsten Monaten verbraucht die Hefe Zucker im Weizen und Soja und scheidet Alkohol aus, während die Bakterien Laktose konsumieren und Milchsäure absondern. Die resultierende Sauce ist salzig, bitter, sauer und durch den Restzucker des Weizens leicht süß.
Viele Arten der asiatischen Küche versuchen, jeden der Aromen in einem Gericht auszugleichen. Sojasauce gilt als eine gute Ausgewogenheit der vier Geschmacksrichtungen, die sie repräsentiert, enthält jedoch keine Würze, die in vielen Gerichten eine wichtige Komponente ist. Chili-Sojasauce verleiht Gerichten die Schärfe, die normaler Sojasauce fehlt.
Obwohl sie in der asiatischen Küche häufig verwendet werden, wurden Chilis erst im 1500. Jahrhundert in diesen Teil der Welt eingeführt, als Entdecker begannen, Pflanzen aus Nord- und Südamerika nach Europa, Asien und Afrika zu bringen. Der Geschmack von Chilis war so beliebt, dass sie schnell in viele traditionelle Gerichte und Saucen aus der ganzen Welt eindrangen und zu einem komplizierten Bestandteil vieler Küchen wurden. Chilisauce wird hergestellt, indem gehackte Chilischoten mit einer Flüssigkeit wie Essig, Öl, Alkohol oder Wasser kombiniert werden. Die Sauce kann sofort gegessen werden, ist aber in den meisten Zubereitungen auch länger haltbar. Obwohl Chili-Sojasauce ein relativ neues Lebensmittel ist, ist die Kombination einer Chilisauce und einer sojaähnlichen Sauce keine neue Idee.
Die Herstellung von Chili-Sojasauce ist so einfach wie das Kombinieren dieser beiden Arten von Saucen. Der Herstellungsprozess von Sojasauce ist ziemlich kompliziert und die Chilis profitieren nicht vom Fermentationsprozess, daher gibt es keinen Grund, Chilis und Sojasauce zu kombinieren, bevor die Sojasauce fertig fermentiert ist. Jede Art von Chilisauce kann Sojasauce hinzugefügt werden, um sie zu schärfen, aber asiatische Chilisaucen werden normalerweise bevorzugt. Es ist auch möglich, geschnittene oder gehackte Chilis in Sojasauce zu legen, um die Sojasauce mit der Schärfe der Chilis zu durchtränken, ohne ihr Geschmacksprofil wesentlich zu verändern.