Jeder, der eine ernsthafte Naschkatze hat, wird entdecken, dass der Himmel auf Erden wirklich existiert, in Form eines französischen Leckerbissens namens Confure de lait. Technisch gesehen ist es eine Sauce, die auf Eiscreme gelöffelt oder verwendet werden kann, um Kuchen zu belegen oder gefüllte Sandwich-Kekse zu versiegeln, aber die meisten Anhänger geben zu, dass eine hausgemachte Confiture de lait normalerweise nur mit einem Löffel in den Mund kommt es ist genug gekühlt, um nicht zu verbrennen. Ob die ganze Charge lange genug hält, um ein Dessert zu würzen, hängt von der Willenskraft des Kochs oder der Anzahl der Kinder ab, die der jenseitige Duft in die Küche gelockt hat.
Viel Zucker, in Sahne oder Vollmilch gemischt und sehr lange bei sehr niedriger Hitze gekocht, verwandelt sich in eine weiche, karamellisierte Sauce mit einer Textur, die sich mit einem Messer glatt verteilen oder an einem Löffel kleben lässt. Es mag verlockend sein, eine Diät-Konfitüre mit Magermilch oder fettfreier Milch und Zuckeraustauschstoffen herzustellen; Alles, was weniger als Vollmilch ist, verbrennt jedoch, und echter Zucker karamellisiert auf eine Weise, die Ersatzstoffe nicht können. Einige Hausköche verleihen ihren Konfitüren einen einzigartigen Stempel, indem sie ein wenig Vanille, Haselnuss oder andere Geschmacksextrakte hinzufügen; die meisten stimmen darin überein, dass die Extrakte keine billigeren, weniger schmackhaften Imitationen sein sollten. Abgesehen davon, dass sie dem Pudding Glanz verleihen oder als cremige Ablage zwischen Kuchenschichten fungieren, verteilen kreative Esser Confiture de lait auf Toast oder Bagels oder geben sogar ein kleines bisschen auf herzhaftes Fleisch wie Schinken.
Diese milchige Konfitüre stammt aus der Normandie, und während einige Köche auf eine Verwandtschaft mit der spanischen Dulce de Leche hinweisen, gibt es Unterschiede. Die spanische süße Sahne wird durch Kochen von gesüßter Kondensmilch in Dosen hergestellt; Der Trick besteht darin, die Dose zu ziehen, bevor sie explodiert, aber nachdem die gesüßte Milch genug gekocht hat, um sich in etwas zu verwandeln, das ohne Zweifel ein Grundnahrungsmittel auf den Tellern der Engel ist. Fans von Confiture de lait weisen zu Recht darauf hin, dass Dulce de Leche kein besonderes Talent erfordert, außer eine Dose mit vorgemischten Zutaten zu kochen, während Confiture eine echte hausgemachte Delikatesse ist, deren Erfolg von Messungen, Ergänzungen und liebevoller Aufmerksamkeit abhängt.
Während dickere Konfitüren mehrere Stunden gekocht werden, wird diese Zeit verkürzt, wenn das gewünschte Ergebnis dünner und leichter zu gießen sein soll. Abgesehen von der Verkürzung der Garzeit aus diesem speziellen Grund gibt es nur wenige Abkürzungen, um ein lobenswertes Gericht zuzubereiten. Während der langen Garzeit muss alle paar Minuten umgerührt und der Schaum abgeschöpft werden. Es ist besonders wichtig, dass das fertige Dessert nicht anbrennt, da dieser verbrannte Geschmack schnell die Konfitüre durchdringt und sie ruiniert.