Fischpfanne ist ein Gericht aus gebratenem Fisch mit Gemüse und einer von mehreren Möglichkeiten zum Würzen von Saucen. Viele Pfannengerichte haben asiatisch inspirierte Aromen, da das Pfannenrühren eine traditionell asiatische Kochtechnik ist. Köche bereiten Pfannengerichte im Allgemeinen in einer tiefen Bratpfanne zu, die als Wok bezeichnet wird, obwohl Fischpfanne auch in einer Standardbratpfanne zubereitet werden kann. Pfannengerichte können einfach oder komplex sein und mehrere Fischarten eignen sich gut für diese spezielle Kochmethode.
Viele erfahrene Köche empfehlen die Verwendung einer traditionellen Wok-Pfanne für die Zubereitung von Fischpfannen. Die einzigartige Form eines Woks ermöglicht es, Fischfilets und große Mengen Gemüse gleichzeitig gründlich zu garen. Die steileren Seiten und der abgerundete Boden eines traditionellen chinesischen Woks halten diese Zutaten dort, wo die Brennerhitze am höchsten ist. Einige Köche finden, dass das Kochen von Fischpfanne in einem runden Wok auf einem Standardherd mit flacheren Brennern etwas schwieriger ist, daher können in diesem Fall ein Wok mit flachem Boden oder eine normale Bratpfanne verwendet werden.
Einige der beliebtesten Fischarten für dieses Gericht sind Kabeljau, Schnapper oder Heilbutt. Diese Weißfischarten werden oft für Pfannengerichte bevorzugt, da sie dazu neigen, die Aromen von Saucen oder Marinaden am besten aufzunehmen. Viele Köche kaufen Fischfilets, die bereits entbeint und in handliche Stücke geschnitten wurden. Einige Fischpfannenrezepte verlangen, dass der Fisch vor dem Kochen mariniert wird, während andere den Koch einfach anweisen, die Sauce während des Kochvorgangs hinzuzufügen.
Fischpfanne wird häufig mit Zutaten wie Sojasauce, gehacktem Ingwer, gehackten Frühlingszwiebeln und gewürfeltem Knoblauch gewürzt. Andere Saucenoptionen umfassen Sichuan- oder Hoisin-Sauce für diejenigen, die ihre Pfannengerichte mit süßen oder würzigen Aromen mögen. Diese Arten von asiatischen Saucen sind oft in Lebensmittelgeschäften erhältlich, obwohl viele Köche sie mit ein paar Schlüsselzutaten ziemlich einfach von Grund auf neu mischen können.
In einer Fischpfanne kann eine Vielzahl von frischem Gemüse zubereitet werden. Einige Favoriten sind rote oder grüne Paprika, Sellerie, Karotten und Sojasprossen. Pfannengemüse sollte idealerweise weich gekocht werden, aber nicht bis es bräunlich oder schwarz wird. Dieses häufige Problem beim Kochen eines Pfannengerichts resultiert normalerweise aus einer etwas zu hohen Ofentemperatur.