Seit 1703 verwenden Sprecher des amerikanischen Englisch das Wort „Cookie“, eine Ableitung des Niederländischen für „kleiner Kuchen“, um sich auf einen kleinen, süßen, flachen Kuchen aus gebackenem Teig zu beziehen. In Großbritannien sind Kekse besser unter dem Wort „Keks“ bekannt, was einige Amerikaner verwirrt, die bei der Verwendung des Begriffs Keks an ein herzhaftes Frühstücksgebäck denken. Wie auch immer Sie es nennen, ein Keks ist eines der allgegenwärtigsten Backwaren der Welt, von traditionellen Toll House-Keksen über zarte griechische Kourambides bis hin zu flauschigen, mit Puderzucker überzogenen russischen Teekuchen. Kekse werden seit Jahrhunderten hergestellt; Archäologische Beweise aus dem Persien des 7.
Ein einfacher Keks enthält Mehl, Zucker, Salz, Butter und Eier. Viele Kekse fügen auch Treibmittel wie Backpulver oder Backpulver hinzu, zusammen mit Gewürzen wie Vanilleextrakt, Zimt oder Muskatnuss. Kekse können fallen gelassen, gerollt, gepresst oder geformt werden und sind in gefüllten Varianten erhältlich, wie z. Geschmacksrichtungen für Kekse sind nur durch die Vorstellungskraft des Kochs begrenzt, und die meisten Buchhandlungen führen eine Reihe von All-Cookie-Kochbüchern, die unerschrockene Bäcker erkunden können.
Viele Köche bestreiten die Textur des perfekten Kekses. Manche mögen es, wenn Kekse dünn und knusprig sind, während andere weiche, zähe Kekse mögen. In einigen Fällen umgibt eine knusprige äußere Schicht ein weiches Inneres, während in anderen ein Keks krümelig und dicht gestaltet ist. Obwohl Kekse ursprünglich als kleine Kuchen bekannt waren, haben die meisten keine klassisch kuchenartige Textur, sondern sind dichter und weniger luftig. Ein einzelner Keks packt einen ernsthaften Dessertpunsch in eine kleine Gebäckeinheit.
Eine der häufigsten Arten von Cookies ist das Drop-Cookie. Drop Cookies werden aus einem lockeren, leicht feuchten Teig hergestellt, der von Löffeln auf ein Backblech fallen gelassen wird. Eine weitere verbreitete Sorte sind gerollte Kekse, die hergestellt werden, indem der Teig gekühlt wird, um das Gluten zu entspannen, den Teig ausrollen und dann Formen mit Ausstechformen oder von Hand ausschneiden. Handgeformte Kekse werden von Hand in verschiedene Formen wie Kugeln und Halbmonde geformt. Barkekse, Verwandte des Brownies, werden hergestellt, indem Teig in eine Pfanne gerollt, gekocht und nach dem Verlassen des Ofens in einzelne Kekse geschnitten wird. Einige Köche verwenden auch Spritzbeutel und Keksformen, um gepresste Kekse zu kreieren, die ausgefallene Muster oder Designs haben, und andere bevorzugen es, ihren Teig zu einem Klotz zu rollen und ihn zu kühlen, um Kühlschrankkekse herzustellen, die vor dem Backen in Runden geschnitten werden.
Einfache Kekse sind direkt aus dem Ofen fertig und schmecken auf diese Weise oft am leckersten, besonders wenn sie in Milch getaucht werden. Gefüllte Cookies erfordern aufgrund der vielen beteiligten Elemente mehr Aufwand. Einfache Kekse mit Daumenabdruck werden hergestellt, indem man vor dem Backen eine kleine Vertiefung in die Oberseite des Kekses drückt und danach die Füllung hineinlöffelt. Sandwich-Kekse werden hergestellt, indem eine Schicht Füllung zwischen zwei Kekse gelegt wird, und andere Kekse haben eine Füllung, wie es bei zu Zylindern geformten Keksen üblich ist.