Cranberry-Senf ist ein aromatisierter süßer Senf, der als Dip, Soße oder Aufstrich den Geschmack vieler Lebensmittel verbessert. Viele Betriebe produzieren vor allem in den Winterferien Cranberry-Senf, und das Essen lässt sich auch ganz einfach zu Hause zubereiten. Die einzigartige Farbe macht Cranberry-Senf zu einer interessanten Ergänzung des Tisches und der würzige, etwas süßliche Geschmack passt unter anderem gut zu Geflügel und Schweinefleisch.
Der einfachste Cranberry-Senf verwendet gekochte und gesiebte Cranberries oder Cranberry-Konzentrat, gemischt mit trockenem Senf, um eine einfache Sauce herzustellen. Üblicherweise werden Süßstoffe wie Honig und Zucker zugesetzt, auch Gewürze wie Orangenschalen und Nelken können integriert werden. Mehr handwerkliche Hersteller verwenden Senfpaste, und sie können auch ganze Senfkörner für Textur und zusätzlichen Geschmack verwenden.
Senf ist ein von Natur aus scharfes Gewürz und war vor der Einführung der Chilis eine der schärfsten Beilagen in der westlichen Küche. Preiselbeeren haben auch gesüßt einen deutlich säuerlichen, herben Geschmack, der in vielen Lebensmitteln komplexe Aromen hervorbringt. Die Kombination der beiden ergibt eine saure, würzige Würze, die die beiden einzelnen Zutaten auf ein neues Niveau hebt. Es wird oft als Beilage zum Truthahnessen serviert und kann auch in Sandwiches, für Grillmarinaden und an vielen anderen Orten verwendet werden.
Um zu Hause einen einfachen Preiselbeer-Senf zuzubereiten, kochen Sie 1 Tasse (etwa 100 Gramm) Preiselbeeren in 1 Tasse (etwa 240 ml) Wasser fünf bis 10 Minuten lang, bis die Preiselbeeren explodieren und ihre Haut aufplatzt. Sieben Sie die Preiselbeeren, um die Schalen und Kerne zu entfernen, und fügen Sie 0.5 Tasse (ca. 40 Gramm) gemahlenen Senf hinzu, falls gewünscht mit Kernen. Lassen Sie die Mischung ruhen, bevor Sie einen Spritzer Apfelessig, die Schale einer Orangenschale, einen Spritzer Salz und Honig oder Zucker zum Süßen hinzufügen. Im Kühlschrank sollte dieser Cranberry-Senf etwa ein Jahr haltbar sein.
Die Variationen dieses Rezepts sind natürlich recht umfangreich. Ungesiebte Cranberries könnten beispielsweise verwendet werden, um einen stückigeren Cranberry-Senf herzustellen, der sich der Textur eines Chutneys annähert. Auch würzigere Senfsorten, wie sie mit Meerrettich angereichert sind, könnten für einen kräftigeren Geschmack verwendet werden. Kandierte Orangenschalen würden die Süße verstärken, während Nelken oder Zimt den Cranberry-Senf würziger machen können. Wenn der Preiselbeer-Senf fertig ist, kann er an vielen Orten verwendet werden, die nur durch die Fantasie des Kochs begrenzt sind.