Das Einfrieren von Obst und Gemüse kann sie bis zu einem Jahr oder länger haltbar machen. Diese Konservierungsmethode ist einfacher und schneller als andere Methoden wie Einmachen und Trocknen. Überschüssige oder saisonale Produkte stehen nicht nur das ganze Jahr über zur Verfügung, sondern können auch frischer und schmackhafter genossen werden.
Wählen Sie zum Einfrieren von Obst und Gemüse perfekt reife Exemplare. Diese sind dann nach dem Auftauen genau richtig zum Essen. Frieren Sie kein Gemüse oder Obst ein, das nicht sofort zum Verzehr geeignet ist. Unterreife Produkte bleiben unterreif; Das Einfrieren von überreifen Früchten wird wahrscheinlich ihren Geschmack und ihre Fruchtfleischtextur weiter verschlechtern.
Kaufen Sie frische Produkte in Mengen, die sofort eingefroren werden können. Das Produkt verliert bei zu langem Stehen seine Frische sowie seine Festigkeit und sein Aroma. Außerdem gehen viele wichtige Nährstoffe verloren.
Es gibt keine langwierigen Präparate zum Einfrieren von Obst und Gemüse. Einfach vorher in eiskaltem Wasser waschen. Manchmal werden Obst und Gemüse vorher gedämpft oder in kochendes Wasser getaucht. Dieser Vorgang wird Blanchieren genannt. Es verbessert die Gesamtqualität und den bleibenden Wert der Produkte.
Dann schälen oder schälen Sie die Produkte, die geschält oder geschält werden müssen. Samen oder Kerne entfernen. Schneiden und in kleine Stücke schneiden. Es ist viel einfacher, Produkte einzufrieren, wenn sie in kleinen Stücken sind. Kleinere Früchte wie Beeren können so wie sie sind eingefroren werden.
Legen Sie die in Scheiben geschnittenen Stücke in Abständen auf ein Stück Wachspapier und legen Sie sie für etwa eine Stunde in den Gefrierschrank. Diese erste Art des Einfrierens von Obst und Gemüse sorgt dafür, dass die einzelnen Stücke getrennt bleiben und später nicht aneinander kleben. Nachdem sie gefroren sind, entfernen Sie sie vom Wachspapier und packen Sie sie in gefriergeeignete Plastiktüten oder Plastikbehälter. Packen Sie es locker und lassen Sie eine Lücke oder Platz im Inneren.
Legen Sie die verpackten Produkte in eine Gefriertruhe, einen Gefrierschrank oder einen Gefrierschrank. Die Hauptsache ist, einen Gefrierschrank zu verwenden, in dem die Temperatur zum schnellen Einfrieren auf null Grad Fahrenheit oder darunter eingestellt werden kann. Beim schnellen Einfrieren gefriert der Wassergehalt in der Frucht und bildet kleine Eiskristalle im Inneren der Frucht. Dadurch bleibt die Frucht in einem mehr oder weniger intakten Zustand. Wenn es jedoch langsam gefroren wird, bilden sich größere Eiskristalle. Diese stören und zerstören die Zellstruktur der Frucht, wodurch die Frucht beim Auftauen nicht fest, sondern etwas matschig oder weich wird.
Bei normalen Temperaturen neigen Obst und Gemüse aufgrund bestimmter Enzymaktivitäten in ihnen dazu, schnell zu verrotten. Das Einfrieren inaktiviert diese Enzyme und verlangsamt dadurch den normalen Verrottungsprozess. Das Einfrieren stoppt auch das Wachstum von Mikroben, die sonst das Produkt verderben würden. Wenn diese Mikroben aufgetaut sind, kehren sie zu ihrem normalen Betrieb zurück, daher muss das Auftauen allmählich und im Gefrierschrank selbst erfolgen.