Die vielen verschiedenen Arten von Gebäckdesserts werden im Allgemeinen aus vier Grundtypen von Gebäckteig hergestellt. Mürbeteig, die häufigste Art von Gebäck, wird normalerweise zur Herstellung von Kuchen und Tortenkruste verwendet. Rauer Blätterteig oder Blätterteig ist leichter, flockiger und wird in Torten und Aufläufen verwendet. Phyllo ist ein extrem dünnes und zartes Gebäck, das für Baklava und Spanakopita verwendet wird, während Windbeutel und Eclairs typischerweise aus Pâte-à-Choux-Teig hergestellt werden.
Pasteten, Torten und Quiches werden mit Mürbeteig, der gebräuchlichsten Teigart, hergestellt. Ganz einfach zuzubereiten, die Grundzutaten – Mehl, Fett, Wasser und Salz – werden kombiniert und auf eine ebene Fläche gerollt. Der Fladenteig wird dann geformt, mit Früchten oder einer anderen Zutat gefüllt und dann gebacken. Desserts mit Mürbeteig können das Gebäck sowohl als Grundkruste als auch als obere Kruste verwenden.
Die Hauptzutat in Strudel, Teigtaschen und Torten ist grober Blätterteig oder Blätterteig und gilt als einer der leichtesten und flockigsten aller Teige, die zur Herstellung von Gebäckdesserts verwendet werden können. Ein Napoleon entsteht durch die Kombination abwechselnder Schichten von Blätterteig und Sahne, Vanillepudding, Marmelade oder anderen Zutaten. Eine modifizierte Form dieses Gebäcks wird auch verwendet, um leichte und flockige Croissants zuzubereiten.
Griechisches Baklava ist eines der häufigsten Gebäckdesserts, das aus Phyllo-Teig hergestellt werden kann. Diese Art von Gebäck besteht aus sehr dünnen, durchscheinenden Blättern aus Partyteig. Diese ultradünnen Schichten werden normalerweise gruppiert, um stärkere Teigblätter herzustellen. Da es so dünn ist, trocknet phyllo sehr leicht aus und muss während der Zubereitung unter einem feuchten Tuch oder einer Plastikschicht aufbewahrt werden. Damit sie braun werden, werden die einzelnen Schichten typischerweise mit Öl oder Butter bestrichen. Dieser Gebäckteig kann schnell im Ofen gebacken oder gebraten werden.
Pâte à choux, oder einfach Brandteig, ist einer dieser französischen Teige, die ein genaues Timing und eine ganz besondere Handhabung erfordern. Dieser leichte Teig wird hergestellt, indem Fett und Wasser gekocht, Mehl hinzugefügt, die Mischung abgekühlt und dann nach und nach Eier hinzugefügt werden. Gebäckdesserts, die mit dieser Art von Teig hergestellt werden, umfassen Windbeutel, Profiteroles oder Eclairs, die mit verschiedenen Geschmacksrichtungen von Sahne oder Vanillepudding gefüllt sind. Einige dieser Backwaren sind vereist, glasiert oder mit Schokolade überzogen.
Die meisten Gebäckdesserts werden aus gebackenem oder frittiertem Teig in Kombination mit Cremes, Fruchtfüllungen, Schokolade oder anderen süßen Zutaten hergestellt. Einige Gebäcksorten wie Pâte à Choux können sich als schwierig zu verarbeiten erweisen, da sie eine sorgfältige Handhabung und genau dosierte Zutaten erfordern. Andere wie Mürbeteig sind sehr einfach zuzubereiten und können verwendet werden, um leicht leckere Gebäckdesserts zuzubereiten.