Cuisine classique ist ein spezifischer Stil der französischen Küche, den ein Koch namens Georges Auguste Escoffier Mitte des 19. Jahrhunderts entwickelt hat. Sein Kochstil und seine Herangehensweise an die Führung einer professionellen Küche waren deutliche Abweichungen von früheren Methoden, aber seine Ideen wurden relativ schnell zu Standards für die Welt der Haute Cuisine. Chefkoch Escoffier leistete Pionierarbeit im Bereich der gehobenen Küche, wie zum Beispiel Mahlzeiten, die in aufeinanderfolgenden Gängen serviert wurden. Er entwickelte und wendete auch die Konzepte der Chef-Brigade an, die noch heute verwendet werden, um Fine-Dining-Gäste so effizient wie möglich zu kochen und zu bedienen. Seine anfänglichen Techniken der Cuisine Classique sahen auch einige Verfeinerungen und Beiträge, die von den Ideen anderer Köche wie Antoine Carême und Urbain François Dubois übernommen wurden.
Die traditionelle französische Küche in Restaurants beinhaltete die Praxis, die Vorspeisen, Hauptgerichte, Beilagen und Desserts an jedem Tisch auf einmal zu servieren, bis die Küche classique entwickelt wurde, und diese Praxis führte oft zu unnötigen Verzögerungen und Ineffizienz des Küchenpersonals. Eines der Hauptmerkmale der Cuisine Classique war eine Methode, die verschiedene Mahlzeiten einführte. Diese Praxis nahm den Küchenchefs in Restaurants viel Stress und ermöglichte ihnen, als Teams unter der Aufsicht eines Küchenchefs zu arbeiten.
Viele Ideen von Küchenchef Escoffier für seinen bestimmten Kochstil finden sich in einem umfassenden Reiseführer, den er verfasst und den Titel Le Guide Culinaire trägt. Neben der Methode der Cuisine Classique der Restaurantorganisation beschreibt sein Buch spezifische Schritte zur Zubereitung verschiedener Grundnahrungsmittel der französischen Küche. Zutaten, Rezepte und ausführliche Kochtipps für verschiedene Speisenbestandteile finden Sie im Le Guide Culinaire. Beispiele sind Saucen, Beilagen und gefrorene Desserts von Grund auf neu. Das Ziel von Küchenchef Escoffier beim Schreiben dieses Kochführers war es, den Prozess des Erlernens der französischen Küche sowohl rational als auch authentisch zu den kulturellen Traditionen der Küche zu gestalten.
Zusätzliche Praktiken in der Cuisine Classique entstammen den Ideen von Chefkoch Carême, den Speiseservice im Restaurant zu verfeinern, indem die Gerichte in der Reihenfolge auf der Speisekarte aufgeführt werden, in der sie den Gästen serviert werden. Er hat auch mehrere Kochführer verfasst, die zusammen mit Le Guide Culinaire in vielen Kochschulen immer noch häufig verwendet werden. Die Techniken der künstlerischen Konditorei von Chefkoch Dubois sind ein weiterer Beitrag zur klassischen Küche. Mehrere seiner Ideen wurden späteren Ausgaben von Le Guide Culinaire hinzugefügt, um angehenden Köchen beizubringen, wie man detaillierte und hochwertige Desserts mit der gleichen Qualität und Effizienz zubereitet wie die restlichen Mahlzeiten, die aus einer von einer Brigade geführten Restaurantküche stammen.