Jedes Jahr werden Milliarden von Dollar von kleinen und großen Gastronomen, Landwirten und Lebensmittelherstellern aufgrund von lebensmittelbedingten Krankheiten ausgegeben. Die meisten dieser Krankheiten können durch eine gute Hygienepraxis abgewendet werden. Die Hygienezertifizierung für die Gastronomie garantiert, dass sich die Mitarbeiter in der Gastronomie nicht nur der Gefahren von lebensmittelbedingten Krankheiten bewusst sind, sondern sich auch dafür einsetzen, Dienstleistungen durch sichere und hygienische Praktiken zu erbringen.
Um diese Zertifizierung zu erhalten, muss eine Person an einem Lebensmittelhygienekurs teilnehmen. Der Unterricht kann in Länge, Dauer und Ort variieren; einige sind in 2 bis 3 Tagen fertig, während andere eine Woche oder sogar einen Monat dauern. In der Regel werden eine Reihe von Themen behandelt, darunter die folgenden:
Gefahrenzonen: Zeigt die Temperatur an, bei der sich in Lebensmitteln am wahrscheinlichsten Bakterien bilden. Obwohl die verschiedenen Orte den Gefahrenbereich etwas unterschiedlich festlegen, sagen die meisten Gesundheitsexperten, dass er irgendwo zwischen 40° bis 140° F (4 bis 60° C) liegt.
Haltetemperaturen: Restaurants und Lebensmittelbetriebe bereiten sowohl heiße als auch kalte Speisen zu und halten sie vor dem Servieren bei einer bestimmten Temperatur. Diese Zahlen variieren je nach örtlichen Vorschriften, aber die meisten Experten sagen, dass die Warmhaltetemperaturen über 135 °C liegen sollten und die Kühl- oder Kalthaltetemperaturen unter 57 °C liegen sollten.
Sichere Servierpraktiken: Ein großer Bestandteil der Hygienezertifizierung in der Gastronomie ist die Vermittlung eines guten persönlichen Hygieneverhaltens. Lebensmittelarbeitern wird beigebracht, ihre Hände gründlich und häufig zu waschen und den Kontakt mit bloßen Händen zu minimieren. Es wird auch immer wieder betont, dass sich Arbeitnehmer im Krankheitsfall nicht zur Arbeit melden sollten.
Kreuzkontamination: Dies bezieht sich auf Praktiken, die Lebensmittel versehentlich kontaminieren können. Beispiele hierfür sind die Verwendung eines Schneidebretts für mehrere Zwecke, ohne es zwischendurch richtig zu waschen, oder die Verwendung eines Messers oder Hobels, ohne zwischen den Gegenständen richtig zu desinfizieren.
Identifizierung gefährlicher Lebensmittel: Den Schülern wird beigebracht, welche Lebensmittel am ehesten krank machen. Reis ist aufgrund seiner Anfälligkeit für Botulismus eines der riskantesten Lebensmittel. Andere gefährliche Lebensmittel sind Milchprodukte, Eier und Fleisch.
Kochtemperaturen: Um die Hygienezertifizierung für Lebensmitteldienste zu erhalten, müssen die Schüler die erforderlichen Kochtemperaturen für Lebensmittel kennen. Auch diese Zahl variiert je nach Standort, aber im Allgemeinen sollte Geflügel eine Innentemperatur von 165 °F (74 °C) haben, Rind- und Schweinefleisch sollte eine Temperatur von 145 °F (63 °C) erreichen, Hackfleisch 155°F (68 °C). C) und Fisch bei 145 ° F (63 ° C).
In den USA gibt es die staatliche Regulierung von Lebensmitteln auf drei Ebenen: auf lokaler, bundesstaatlicher und bundesstaatlicher Ebene. Auf bundesstaatlicher und lokaler Ebene können sich Inspektoren der Gesundheitsbehörden und Wirtschaftsaufsichtsbehörden gemeinsame Aufgaben teilen oder gemeinsame Praxisstandards formulieren. Auf Bundesebene befinden sich das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) und die Food and Drug Administration (FDA). Alle Regierungen verlangen ein gewisses Maß an Zertifizierung für Mitarbeiter der Lebensmittelindustrie. In einigen Fällen muss nur der Manager oder Inhaber zertifiziert werden, in anderen Staaten müssen alle Mitarbeiter eine grundlegende Schulung zur Lebensmittelsicherheit absolvieren.