Muslimische religiöse Regeln legen eine bestimmte Art der Schlachtung von Tieren fest, die das Durchschneiden der Kehle und das Ausbluten des Tieres beinhaltet, und legen Richtlinien für die Zubereitung dieses Fleisches fest. Diese Regeln machen das Fleisch halal oder zulässig. Halal-Lamm ist Fleisch von einem Schaf, das diesem Prozess unterzogen wurde. Halal-Schlachtung ist manchmal umstritten, wenn das Tier nicht zuerst betäubt wird, wie bei der gängigeren säkularen Methode.
Damit Fleisch als Halal zertifiziert werden kann, muss es im Schlachthof und im Lager auf eine bestimmte Art und Weise getötet und behandelt werden. Alle diese Parameter werden von einer Zertifizierungsstelle im Produktionsland überprüft, bevor das Fleisch als Halal zertifiziert werden kann. In den USA beispielsweise wird diese Funktion von Behörden wie der American Halal Foundation (AHF) wahrgenommen. Laut AHF muss Lamm für die Halal-Schlachtung von einem Muslim geschlachtet werden.
Die Schafe müssen auch zum Zeitpunkt der Schlachtung am Leben sein. Gemäß den von der AHF festgelegten Richtlinien muss der Schlachter vor dem Schneiden Allah anrufen, indem er „Bismillah“ sagt, was im Namen Allahs bedeutet. Ein scharfes Messer, das nicht für nicht-halale Zwecke verwendet wurde, wird dann verwendet, um die Luftröhre, die Speiseröhre und die Blutgefäße im Nacken des Schafes zu durchtrennen. Dieser Einzelschnitt ähnelt den jüdischen Schlachtregeln für koscheres Fleisch. Um ein Halal-Lamm zu sein, muss das Schaf vollständig entblutet sein.
Befürworter der Halal-Schlachtmethode argumentieren, dass der Halsschnitt und die anschließende starke Blutung das Tier schnell das Bewusstsein verlieren lassen und daher keine Schmerzen auftreten. Eine gängige Schlachtmethode in nicht-islamischen Ländern verwendet einen Bolzenschuss, um Tiere zu betäuben, bevor sie ausgeblutet werden. Gegner der traditionellen Halal-Schlachtung sind der Meinung, dass die Bolzenbetäubung sofort erfolgt und sicherstellt, dass das Tier keine Schmerzen verspürt, wenn der Schlachter die Blutgefäße durchschneidet, und dass größere Tiere wie Rinder nach dem Durchschneiden der Kehle Minuten am Leben bleiben können.
Nicht alle Halal-Lamme werden ohne einen atemberaubenden Schritt getötet. Beispielsweise wird neuseeländisches Halal-Lamm vor dem Blutungsschritt elektrisch betäubt. Der Schlachter muss noch sicherstellen, dass das Tier am Leben ist, aber die Betäubung macht es bewusstlos. Diese Kombination aus Betäubung und Blutung wird von einigen religiösen Autoritäten genehmigt, die sagen, dass dies nicht gegen Halal-Praktiken verstößt, solange das Tier zum Zeitpunkt der Schlachtung am Leben ist. Halal-Lamm darf nach der Schlachtung nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, die nicht halal sind.