Curanto ist ein traditionelles Meeresfrüchtegericht, das seinen Ursprung auf den Chiloé-Inseln in Südamerika hat. Das Essen ist ebenso ein Ereignis und eine Kochmethode wie ein eigentliches Rezept. Um Curanto herzustellen, wird eine Grube in den Boden gegraben und mit Brennholz und Steinen gefüllt, wonach das Holz in Brand gesetzt wird, um die Steine zu erhitzen. Blätter werden auf die Steine gelegt, wenn sie fertig sind, und eine Vielzahl von Meeresfrüchten, Fleisch, Gemüse und manchmal Käse werden auf die Blätter gelegt, die mit mehr Blättern bedeckt sind, und schließlich vergraben, um einen versiegelten unterirdischen Ofen zu schaffen. Das Essen kocht und die Aromen verschmelzen schließlich, woraufhin die Grube geöffnet und der Curanto serviert wird.
Curanto wird im Chiloé-Archipel seit Tausenden von Jahren hergestellt. Es gibt kein formelles Rezept für die Mahlzeit, und sie besteht gewöhnlich aus allem, was leicht erhältlich ist. Schalentiere sind auf den Inseln sehr reichlich vorhanden, was dazu führt, dass das Essen hauptsächlich aus Muscheln, Schnecken und Krabben besteht, obwohl auch Fisch, Kartoffeln und das Fleisch von Ziegen oder Kühen verwendet werden. Einige der Zutaten, die traditionell wurden, waren das Ergebnis einer frühen Interaktion mit spanischen Entdeckern. Curanto-ähnliche Gerichte gibt es in verschiedenen Küchen auf der ganzen Welt, darunter der New England Clam Bake und der Hangi in Neuseeland.
Die Herstellung von Curanto beginnt mit dem Graben einer Grube in den Boden. Die Grube ist mit Felsen ausgekleidet, normalerweise am Boden und an den Seiten; abwechselnd wird die Grube in einem Bereich ausgehoben, in dem bereits viele Felsen und Steine im Boden sind. In der Grube wird ein Feuer entzündet und brennen gelassen, bis alle Steine gut erhitzt sind. Zu diesem Zeitpunkt bestand das traditionelle Verfahren darin, Farnblätter über die Felsen zu legen und das Essen auf die Blätter zu legen. Das Essen wird dann mit weiteren Farnblättern und etwas Stoff wie Sackleinen bedeckt, das unter Erde vergraben wird, damit das Essen kochen kann.
Die entstehende dicht verschlossene Kammer hält die meiste Hitze um das Essen herum, was bedeutet, dass es sehr schnell gart, manchmal in weniger als einer Stunde. Wenn das Essen fertig ist, wird die Erde entfernt und die Grube geöffnet. An dieser Stelle wird das Essen an jeden serviert, der am Kochen teilnimmt. Das Curanto kann mit Brot oder einer speziellen suppenartigen Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Zitrone und Tomaten, genannt peure cuchareao, begleitet werden. Die Tradition des Curanto verbreitete sich schließlich nach Chile und Argentinien, wo es manchmal oberirdisch in großen Töpfen zubereitet wird.