Curryziege ist ein beliebtes karibisches Gericht, das die exotischen Gewürze von Curry mit dem reichen Geschmack von Ziegenfleisch kombiniert. Die Kombination ergibt ein Gericht, das auf vielen karibischen Inseln genossen wird, wo die Küchen Indiens und Afrikas zu Gerichten mit würzigem Geschmack und befriedigender, herzhafter Textur verschmolzen sind.
Ziegen sind robuste Kreaturen, die einen natürlichen Instinkt zum Stöbern und Erkunden haben. Dies hält sie aktiv und produziert ein mageres rotes Fleisch. Obwohl domestiziert, ist der Geschmack von Ziegenfleisch reicher und etwas wilder als das Fleisch von Rindern. Dadurch sind die mageren Schnitte sehr anpassungsfähig für Schmoren, Grillen und Currys.
Currys sind in ganz Asien verbreitet. Das Geschmacksprofil von Curry hängt von der Region ab, wobei verschiedene Regionen der Welt unterschiedliche Gewürzkombinationen und unterschiedliche Schärfegrade verwenden. Die in der Karibik meist verbreiteten Currys haben ihre Wurzeln in der indischen Küche. Innerhalb der Inselkette, die die Karibik bildet, ist der Einfluss der Kochtraditionen des indischen Subkontinents auf die lokale Küche sehr unterschiedlich. Auch die Gewürze für Curry-Ziege wurden an die lokale Verfügbarkeit angepasst.
Die karibische Curryziege verwendet Currypulver aus lokalen Gewürzen, die auf den Inseln wachsen oder leicht erhältlich sind. Zwei Gewürze, die regelmäßig in kommerziellen und hausgemachten Currypulvern vorkommen, sind fast ausnahmslos Kurkuma und Kreuzkümmel. Die indisch inspirierte Curryziege enthält auch Koriander, Kümmel, Fenchel und manchmal die Süße von Nelken und Ingwer. Einige kommerzielle Currypulverhersteller produzieren eine separate Curry-Gewürzmischung für Fleisch wie Ziege und Ente, um den Reichtum des Fleisches zu ergänzen.
Köche in der Karibik verlassen sich oft auf Currypulvermischungen aus dem Einzelhandel, um Curryziege zuzubereiten, zum großen Teil, weil es einfacher ist, als jedes Gewürz zu mahlen. Ziegenfleisch ist in der gesamten Karibik weit verbreitet. Die Landnutzungsgesetze machen es einfach, Ziegen in städtischen und ländlichen Gebieten zu halten, und versorgen Köche mit frischem Ziegenfleisch aus Hinterhofbeständen.
Karibische Köche fügen Curryziege oft den beliebten schottischen Haubenpfeffer hinzu, um die Schärfe zu intensivieren. Das Vorwürzen oder Marinieren des Ziegenfleischs vor der Zubereitung des Gerichts ist in Orten wie Jamaika Tradition, wo die Curry-Ziegenzubereitung auch Thymian, Zwiebeln, Ingwer, frische Tomaten oder Tomatensauce umfassen kann. Die Zugabe von Kokosmilch ist bei der Zubereitung von Curryziegen in der Karibik üblich. Kokosmilch sorgt nicht nur für eine zusätzliche Geschmacksschicht, sondern trägt auch dazu bei, das Ziegenfleisch während des Garens zart zu machen.