Ghevar ist ein traditionelles indisches Dessert, das mit einem Festival namens Teej verbunden ist. Ghevar wird wegen seiner Ursprünge in Jaipur, der Hauptstadt von Rajasthani, manchmal Rajasthani Ghevar genannt, und ist ein süßer Leckerbissen, der durch Einweichen in Ghee und Milch zubereitet wird. Öl, Mehl und Zuckersirup werden mit Ghee zu einem dicken, verlockenden Teig vermischt. Der Teig wird dann zu einem Kuchen frittiert, abgekühlt und dann mit Pistazien, Mandeln oder Kardamompulver serviert.
Mit viel Zuckersirup, Mehl, Öl, Ghee und Milch – aber ohne Eier – bereiten indische Köche Ghevar für den Teej zu. Es ist in ganz Indien vor, während und nach dem Festival erhältlich. Ghevar wird in einem Topf gebraten, dann herausgenommen und abkühlen gelassen. Diese Kuchen sind oft gestuft, mit bis zu drei einzeln zubereiteten Schichten, die abgekühlt, in Zuckersirup getaucht und zu einer köstlichen Delikatesse übereinander gelegt werden.
Es gibt Variationen dieses Desserts. Einige Leute fügen Puddingcreme-Zuckerguss auf die Oberseite jeder Schicht hinzu. Andere entscheiden sich dafür, Kardamompulver und Pistazien oder Mandeln auf die Schichten zu streuen, wenn sie noch mit Zucker benetzt sind. Einige Ghevar-Rezepte verlangen, ein Loch in die Mitte der Schichten zu schneiden und es dann mit Zutaten wie Schlagsahne und pochierten Feigen zu füllen.
Ghevar verfolgt seine Wurzeln im indischen Bundesstaat Rajasthan – insbesondere in Jaipur. Das Dessert kann in fast jeder Konditorei oder Kaffeehaus in Jaipur gekauft werden. Es wird auch oft in den Häusern der Anwohner gekocht.
Es kann viel schwieriger sein, Ghevar außerhalb Indiens zu finden. Zahlreiche Rezepte bevölkern Internetseiten, die sich der Bewahrung und Verkündigung der indischen Kultur verschrieben haben. Obwohl der letzte Schliff in diesen Rezepten unterschiedlich ist, bleiben die Grundzutaten gleich. Das Experimentieren mit ein paar verschiedenen Rezepten und das Hinzufügen einzigartiger Wendungen kann zu einem befriedigenden Dessert führen.