Es gibt mehrere Faktoren, von denen angenommen wird, dass sie Fleisch und Krebs in Verbindung bringen. Sie reichen von den schützenden und krebsbekämpfenden Eigenschaften, die Fleisch im Vergleich zu anderen Lebensmitteln fehlt, bis hin zu Eigenschaften und Chemikalien, die zur Entstehung von Krebs beitragen können. Auch die Art und Weise, wie Fleisch zubereitet wird, kann seine krebserregenden Eigenschaften erhöhen. Es gibt auch einige Fleischsorten, die eher zur Entstehung von Krebs beitragen als andere, obwohl es insgesamt am besten ist, den gesamten Fleischkonsum zu begrenzen.
Einer der Hauptfaktoren für den Zusammenhang zwischen Fleisch und Krebs ist, dass es nicht mehrere Eigenschaften besitzt, die dem Körper bei der Krebsbekämpfung helfen können. Es hat einen geringen Ballaststoffgehalt, was bedeutet, dass es das Verdauungssystem träge und unwirksam machen kann. Fleisch fehlen auch die Antioxidantien, die das Wachstum von Krebszellen bekämpfen können.
Fleisch hat auch einige chemische Eigenschaften, die es krebserregend machen können. Einige Fleischsorten enthalten krebserregende Verbindungen. Der hohe Proteingehalt in Fleisch kann problematisch sein, da es zu Ammoniak zerfällt, das krebserregend sein kann. Viele Schnitte haben auch einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren, was zu einer verstärkten Entwicklung der Hormone führen kann, die das Wachstum von Krebszellen ermöglichen.
Die Art und Weise, wie es gekocht oder anderweitig zubereitet wird, kann die chemischen Eigenschaften von Fleisch verändern und die Verbindung zwischen Fleisch und Krebszellenwachstum verstärken. Konservierungstechniken wie das Rauchen oder das Konservieren mit Salz fügen eine oft krebserregende Verbindung namens N-Nitroso hinzu. Fleisch kann auch andere riskante Verbindungen entwickeln, darunter polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe und heterozyklische Amine, wenn es zu lange oder bei extrem hohen Temperaturen gekocht wird. Vermeiden Sie das Garen von Fleisch, bis es durch ist, und verwenden Sie Techniken mit niedrigerer Hitze wie Pochieren und Kochen, um das Risiko der Entwicklung dieser Chemikalien zu verringern.
Auch die Art des gegessenen Tieres kann den Zusammenhang zwischen Fleisch und Krebs beeinflussen. Rotes Fleisch wie Schweine-, Rind- und Lammfleisch ist eher krebserregend. Die Chemikalien in jeder Art von verarbeitetem Fleisch erhöhen ebenfalls das Risiko. Bessere Alternativen sind Hühnchen und Truthahn. Fisch und Bohnen sind andere gesündere Möglichkeiten, um ausreichend Protein zu erhalten.
Es wird allgemein angenommen, dass Fleisch eine starke Verbindung zur Entwicklung von Brust-, Dickdarm- und Prostatakrebs hat. Es wurde auch entdeckt, dass Nieren- und Bauchspeicheldrüsenkrebs wahrscheinlich mit dem Fleischkonsum in Verbindung stehen. Während andere Krebsarten nicht so häufig mit Fleisch in Verbindung gebracht werden, sind sie eine Möglichkeit.