Die Verbindung zwischen Wein und Cholesterin basiert auf zwei Antioxidantien und einem Pflanzenstoff, der in Trauben vorkommt. Wein und Cholesterin standen im Mittelpunkt mehrerer Forschungsprojekte, um festzustellen, ob Wein auf natürliche Weise den Cholesterinspiegel senken kann. Einige Beweise zeigen, dass Wein, insbesondere Rotwein, den schädlichen Cholesterinspiegel senken kann, wenn er regelmäßig konsumiert wird.
Saponine sind auf Glukose basierende Verbindungen, die in der wachsartigen Beschichtung von Traubenschalen vorkommen. Weine mit intakter Schale behalten Saponine, die an Cholesterin binden und die Aufnahme durch den Körper verhindern können. Studien zeigen, dass der Zusammenhang zwischen Rotwein und Cholesterin zu einer leichten Abnahme des Lipoproteinspiegels niedriger Dichte führen kann, der allgemein als schlechtes Cholesterin bezeichnet wird. Ein Glas Rotwein liefert etwa die Hälfte der empfohlenen Tagesdosis an Saponinen, die auch in Olivenöl und Sojabohnen enthalten sind.
Eine weitere Verbindung zwischen Wein und Cholesterin sind zwei Antioxidantien, die im Getränk enthalten sind. Resveratrol ist eine natürliche Chemikalie in Trauben, die Pilze in feuchten Anbaugebieten bekämpft. Die Menge an Resveratrol im Wein variiert mit der Rebsorte, wo es wächst und dem Verfahren zur Weinherstellung. Weinherstellungstechniken, die Filter verwenden, um die Bitterkeit zu reduzieren, entfernen einen Großteil des Resveratrols. Die Schalen werden entfernt, um Weißwein zu fermentieren, wodurch der größte Teil des Resveratrols entfernt wird.
Massenweine werden normalerweise zusätzlich gefiltert, weil sie nicht altern dürfen. Studien zeigen, dass Resveratrol die Oxidation von Cholesterin blockiert und bei der Reduzierung von schlechtem Cholesterin genauso wirksam sein könnte wie Saponine. Resveratrol verhindert auch die Gerinnung von Blutplättchen im Blut und kann den Spiegel von Lipoprotein hoher Dichte, das als gutes Cholesterin gilt, erhöhen.
Flavonoide beschreiben das zweite Antioxidans, das in Wein- und Cholesterinstudien untersucht wurde. Flavonoide wirken wie Resveratrol bei der Verhinderung der Oxidation von schlechtem Cholesterin. Äpfel, Traubensaft und grüner Tee enthalten auch Flavonoide und Resveratrol in unterschiedlichen Mengen.
Nachdem der Zusammenhang zwischen Wein und Cholesterin aufgetaucht war, führten Wissenschaftler Experimente durch, um herauszufinden, welche Weine die höchsten Mengen der Chemikalien enthalten. Sie fanden heraus, dass Pinot Noir-Trauben, die in feuchten, kühlen Regionen in Frankreich angebaut wurden, das meiste Resveratrol enthielten, vielleicht weil Trauben in diesem Klima anfälliger für Fäulnis sind. Eine ähnliche Studie an amerikanischen Weinen fand die höchsten Gehalte an rotem Zinfandel. Die Konzentration des Antioxidans kann jedes Jahr je nach Wetterbedingungen variieren.
Diese Studien fanden auch heraus, dass der Resveratrolspiegel innerhalb von 24 Stunden nach dem Öffnen des Weins abnimmt. Die meisten Herzspezialisten raten von übermäßigem Alkoholkonsum ab, um die Gesundheit zu verbessern, und empfehlen, den Alkoholkonsum auf eine Portion pro Tag zu beschränken. Sie schlagen häufig vor, Sport, Diät und Medikamente zu verwenden, um den schädlichen Cholesterinspiegel zu senken. Niacin-Nahrungsergänzungsmittel und Aspirin können die gleichen gerinnungshemmenden Vorteile bieten wie Resveratrol.