Chutney Chicken ist jedes Hühnchengericht, das mit Chutney zubereitet wird, einer herzhaften und oft scharfen Sauce, die in der indischen Küche beliebt ist. Hühnchen ist in ganz Indien ein sehr verbreitetes Fleisch, und Chutney mit Hühnchen ist eine fast allgegenwärtige Zubereitung. Nur weil zwei Gerichte „Chutney Chicken“ heißen, heißt das nicht, dass sie gleich oder gar ähnlich sind. Es gibt Hunderte von verschiedenen Chutney-Rezepten und viele verschiedene regionale Zubereitungen.
Die meisten Chutneys sind wie Relishes und kombinieren verschiedene Früchte, Gemüse und Gewürze. Sie werden oft durch Beizen oder langsames Kochen gebildet, damit die verschiedenen Aromen und Gewürze Zeit haben, sich zu durchziehen und zu verschmelzen. Einige Chutneys, wie Mango und Kokos, sind überwiegend süß, während Chutneys wie Chili, Zwiebel, Ingwer scharf und scharf sind. Koriander-Chutneys und Tomaten-Chutneys sind pikanter. Traditionell werden Chutneys direkt vor der Verwendung in Chutney-Gerichten frisch zubereitet.
Ein Chutney kann auch trocken sein, eher wie eine Gewürzmischung als eine Sauce oder ein Relish. Trockene Chutneys kombinieren normalerweise die gleiche Obst-, Gemüse- und Gewürzmischung wie nasse Chutneys, aber die Zutaten werden getrocknet und zerkleinert, normalerweise mit einem Mörser und Stößel. Ein Chutney-Hähnchen, das mit einem trockenen Chutney hergestellt wird, wird normalerweise Stunden oder sogar Tage vor dem Kochen mit dem Gewürz eingerieben und bildet oft eine Art Kruste auf dem Huhn.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Chutney-Hähnchen zuzubereiten. Mit trockenem Chutney eingeriebenes Hühnchen wird am häufigsten gebacken oder gegrillt. Auf die gleiche Weise kann nasses Chutney-Hähnchen zubereitet werden, wobei das Chutney entweder vor oder nach dem Kochen hinzugefügt wird. Hühnchen wird auch häufig in einer dicken, feuchten Chutney-Sauce gekocht oder in der Pfanne angebraten, die dann über Reis oder auf traditionellem Naan-Fladenbrot serviert werden kann.
Indische Gerichte verwenden typischerweise alle Teile des Huhns. Es ist sehr üblich, dass verschiedene Hühnchenteile zusammen in Chutney, Knochen, Bändern usw. gekocht werden. Ganze Hähnchen werden auch oft mit Chutney zubereitet und dann langsam gekocht, bis sie zerfallen. Köche teilen das Hühnchen in Portionen auf und belegen jedes mit zusätzlichem Chutney entweder des gleichen oder eines komplementären Geschmacks.
Die Popularität von Chutney Chicken reicht weit über den indischen Subkontinent hinaus. Viele Köche in Europa und Nordamerika haben indische Rezepte wie Chutney Chicken adaptiert, um sie für Köche zugänglicher zu machen, die mit dem westlichen Kochstil vertrauter sind. Diese Hühnchenrezepte erfordern normalerweise Hähnchenbrust ohne Knochen oder Haut oder andere leichter verfügbare und leicht zu servierende Hähnchenstücke.
Das Kochen mit Chutney ist vielen Köchen außerhalb Indiens fremd, und der lange Prozess, ein Chutney von Grund auf neu zuzubereiten, kann entmutigend sein. Westlich orientierte Chutney-Hühnchen-Rezepte erfordern normalerweise Dosen- oder Glaschutneys, von denen die meisten milder sind als ihre frisch zubereiteten Gegenstücke. Die Würze und Intensität von Chutneys kann auch abgeschwächt werden, indem Joghurt untergemischt oder eine cremigere Mayonnaise und Chutney-Hähnchen zubereitet werden. Die resultierenden Gerichte sind normalerweise nicht mit denen vergleichbar, die man in Indien finden würde, aber der Geist und einige der Geschmäcker sind ähnlich.