Schweinehufe oder die Füße und Sprunggelenke eines Schweins können auf verschiedene Weise zubereitet werden, erfordern jedoch manchmal besondere Aufmerksamkeit. Eines der wichtigsten Dinge, die Sie vor dem Kochen von Schweinsfüßen tun müssen, ist, sie zu reinigen, um sicherzustellen, dass sie frei von Haaren, Blut und anderen unerwünschten Elementen sind. Fast alle Rezepte garen Schweinehufe auch in zwei Stufen, wobei die erste ein Ankochen ist, um das Fleisch zart zu machen, den Innereiengeschmack zu dämpfen und das Kollagen und anderes Gewebe im Inneren des Schnitts zu lockern. Die tatsächlichen Methoden, um eine Mahlzeit aus den Trabern zuzubereiten, reichen von der Zubereitung dicker Eintöpfe bis hin zu frittierten Fleischstücken und variieren stark von einem Land zum anderen. Es gibt einige arbeitsintensive Rezepte für Schweinetraben, wie zum Beispiel die Zubereitung einer Terrine nach französischer Art aus dem Fleisch, die für eine interessante Präsentation auf einem Teller entformt werden kann.
Einige Köche verwenden ein paar Tricks, wenn sie Schweinetraben zum Kochen vorbereiten. Eine wirksame Methode, um sicherzustellen, dass die Haut der Traber frei von streunenden Haaren ist, besteht darin, das Fleisch kurz über offener Flamme zu versengen. Dies führt dazu, dass sich alle Haare entzünden und schnell verbrennen, obwohl das Fleisch nach diesem Vorgang gewaschen werden muss. Die Traber werden auch normalerweise 10 bis 30 Minuten in Wasser gekocht, um Blut herauszuziehen und unangenehme Geschmäcker zu entfernen, die in der Haut und im Kollagen gespeichert werden könnten. Eine andere Möglichkeit, den Geschmack milder zu machen, besteht darin, die Traber in Milch oder einer leichten Essigmischung einzuweichen.
Der erste Schritt in den meisten Rezepten für Schweinetraber besteht darin, das Fleisch nach der Reinigung in frischem Wasser zu kochen. Dadurch wird das Fleisch gegart und das Gewebe im Inneren gelockert, sodass es leichter geschlachtet oder in einer Flüssigkeit leichter zerlegt werden kann. Das Aromatisieren des Wassers mit Kräutern wie Thymian, Salbei oder Rosmarin und Aromastoffen wie Zwiebeln und Sellerie kann den Trabern etwas Geschmack verleihen, bevor die Hauptgewürze aufgetragen werden.
Beim Garen von Schweinetraben ist es am besten, das Fleisch bei der Zubereitung in einem Eintopf oder in einer Suppe am Knochen zu belassen, da der Knochen eine gewisse Geschmackstiefe verleiht und die Gelatine im Fleisch beim Eindicken der Kochflüssigkeit unterstützt. Alternativ wird das Fleisch bei trockeneren Gerichten normalerweise am besten vom Knochen entfernt, damit es leichter gehandhabt und schließlich serviert und gegessen werden kann. Beim Abnehmen des Fleisches vom Knochen muss der Koch entscheiden, ob auch das Kollagen und andere Gewebe entfernt und verwendet werden. In den meisten Fällen sollten Schweinetraben beim Parboiling fast vollständig durchgegart sein, d.h. das Fleisch sollte bei jeder folgenden Garmethode nicht lange kochen müssen. Zerkochtes Traberfleisch kann zäh, innen trocken und außen unangenehm fettig sein.