Englische Muffins gehören zur Familie der Hefebrote, die auf einer Grillplatte gebraten und nicht gebacken werden. Sie ähneln nicht herkömmlichen amerikanischen Muffins, die aus süßen, eher kuchenartigen Teigen hergestellt werden. Das Innere eines englischen Muffins ist grob strukturiert, mit großen Löchern, die durch Gasblasen entstehen, die sich beim schnellen Garen ausdehnen. Im Allgemeinen wird ein englischer Muffin geteilt, geröstet und mit Butter und Marmelade belegt.
Die Identitäten des Fladens und des englischen Muffins werden manchmal verwechselt. Beide werden aus Hefeteigen hergestellt, die auf einer Grillplatte gegart werden. Fladenbrote haben jedoch eine sprudelnde, blasse Oberseite, anstelle der einheitlichen Ober- und Unterseite des englischen Muffins. Crumpets werden vor dem Essen nicht in zwei Hälften geteilt und sind stark mit der britischen Geschichte verbunden, im Gegensatz zum englischen Muffin, der wahrscheinlich Ende des 1800. Jahrhunderts in den Vereinigten Staaten entwickelt wurde.
Um das sprudelnde Innere eines englischen Muffins zu erhalten, wird empfohlen, die beiden Seiten des Muffins mit einer Gabel vorsichtig zu trennen, anstatt mit einem Messer, das die innere Textur ausgleicht. Die Textur eines englischen Muffins ist zäh, reichhaltig und dicht. Viele Hersteller baggern ihre englischen Muffins vor dem Kochen in Maismehl, um dem fertigen Produkt Textur zu verleihen. Die zahlreichen Löcher im porösen englischen Muffin sind auch ideale Fallen für Butter und Beläge.
Um zu Hause englische Muffins zuzubereiten, lösen Sie eine Packung Hefe in zwei Esslöffeln warmem Wasser auf. Fügen Sie eine Tasse Brühmilch zusammen mit einem Esslöffel Zucker hinzu. Lassen Sie die Hefemischung etwa 10 Minuten gehen, bis sie schaumig ist. Vier Tassen Mehl mit einem Teelöffel Salz in eine Schüssel sieben und in der Mitte ein Loch für die flüssige Mischung machen. Fügen Sie die Flüssigkeit hinzu und mischen Sie den englischen Muffin-Teig, bis er sich von den Seiten der Schüssel löst, und fügen Sie nach Bedarf eine Portion Mehl oder Wasser hinzu. Den Teig kneten, bis er elastisch ist, und an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat, was etwa 45 Minuten dauern sollte.
Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus, bis er eine Dicke von etwa 1.25 cm hat. Schneiden Sie englische Muffinrunden mit Muffinringen oder runden Ausstechformen aus und geben Sie sie auf gefettete Backbleche, um sie etwa 30 Minuten lang gehen zu lassen. Tauchen Sie sie leicht in Maismehl, wenn Sie eine körnige Textur wünschen. Kochen Sie die englischen Muffins auf einer erhitzten und gefetteten Grillplatte und wenden Sie sie nach der Hälfte, bis beide Seiten goldbraun sind. Die englischen Muffins können nach dem Kochen auseinandergezogen und warm gegessen oder auf einem Rost gekühlt bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.