Als herzhaftes Gericht gilt, dass für eine perfekte Zwiebeltorte die Zwiebeln schön karamellisiert sind. Bei der Zubereitung dieser Torte ist die Zeit von entscheidender Bedeutung, und das Kochen der Zwiebeln kann nicht überstürzt werden. Obwohl das Rezept etwas kompliziert sein kann, kann eine Zwiebeltorte jedes Mal hübsch wie ein Bild aus dem Ofen kommen, wenn eine hausgemachte Kruste mit ein paar Tipps hergestellt wird.
Die wichtigste Zutat beim Karamellisieren von Zwiebeln ist Zeit. Der Kochvorgang kann absolut nicht überstürzt werden. Beim Karamellisieren von Zwiebeln wird der Zucker in den Zwiebeln zu Karamell. Aus diesem Grund haben karamellisierte Zwiebeln einen so süßen, sanften Geschmack und sind nicht so scharf im Geschmack, wie es bei schnell gekochten Zwiebeln der Fall sein kann.
Um Zwiebeln für einen Zwiebelkuchen zu karamellisieren, schneiden Sie sie in etwa alle gleich große Streifen. Dieses Detail ist wichtig, da es gleichmäßiger gekochte Zwiebeln ermöglicht. Wenn die Scheiben unterschiedlich groß sind, werden die Zwiebeln nicht alle karamellisiert. Stattdessen werden einige verbrannt, während andere noch gar nicht gekocht werden.
In eine vorgeheizte Bratpfanne Butter oder Öl geben. Sobald die Butter oder das Öl erwärmt und gleichmäßig verteilt ist, fügen Sie die Zwiebeln in einer gleichmäßigen Schicht hinzu. Überfüllen Sie die Pfanne nicht, da die Zwiebeln sonst nicht gleichmäßig garen. Rühren Sie ständig um, damit die Zwiebeln auf einer Seite nicht anbrennen, während sie auf der anderen nicht garen. Die Zwiebeln müssen ungefähr 15 Minuten kochen. Lassen Sie sie nicht zu braun werden, sonst verbrennen sie schnell. Nimm sie stattdessen vom Brenner, wenn sie ein tiefes Goldbraun erreicht haben.
Lassen Sie die Zwiebeln nie in der Pfanne, nachdem sie vom Brenner genommen wurden. Die Hitze der noch warmen Pfanne wird sie weiter garen. Übertragen Sie sie sofort in ein anderes Gericht. Wenn sich neben den Zwiebeln noch Flüssigkeit oder Fett befindet, diese unbedingt abtropfen lassen. Wenn Fett und Flüssigkeit bei den Zwiebeln zurückbleiben, wird die Teigschale durchnässt, was den Zweck des Vorkochens der Schale für die Zwiebeltorte zunichte macht.
Die Zwiebeln sollten sofort in den vorgekochten Teigmantel gelegt werden. Einige Rezepte verlangen, dass eine Ei-Sahne-Mischung über die Zwiebeln gegossen wird, während andere vorschlagen, dass ein Krümel Gorgonzola großzügig darauf verteilt wird. Die Zwiebeltorte wird am besten direkt aus dem Ofen serviert, obwohl manche sie bei Raumtemperatur genießen.