Obwohl Zwiebelsaft in Rezepten verwendet werden kann, um Zwiebelgeschmack ohne echte Zwiebeln hinzuzufügen, wird er oft gekauft oder hergestellt, um die Gesundheit zu verbessern. Seit Jahrhunderten werden Zwiebeln für verschiedene medizinische Zwecke geschätzt, von der Linderung von Staus bis hin zur Heilung von Krebs. Zwiebelsaft ermöglicht es denjenigen, die diese Heilmittel anwenden, die angeblich heilenden Eigenschaften dieses Gemüses leicht in einen Gemüsecocktail, eine Suppe oder einen Tee zu verarbeiten.
Es ist ziemlich problemlos, den Saft aus einer Zwiebel zu gewinnen, die eine von mehreren Arten aus der Lilienfamilie des Wurzelgemüses sein kann. Einige kaufen es in einem Reformhaus oder einem Online-Händler. Diese kommen mit Markennamen wie Reese oder Howards. Andere verwenden einen speziellen Entsafter, um es frisch von der Quelle zu bekommen, oder reiben einfach Zwiebeln und pressen den Saft mit einem Käsetuch aus dem Fruchtfleisch. Der Saft kann dann in einem Tee getarnt oder zu fast jedem Rezept hinzugefügt werden.
Über mehrere Generationen hinweg hat sich Zwiebelsaft einen sagenumwobenen Ruf als wirksames Antikoagulans, Antiseptikum und Lieferant der benötigten Vitamine A, B und C erworben. Einige der häufiger berichteten Anwendungen sind zur Verbesserung der Durchblutung, zur Senkung des Cholesterinspiegels, zur Anregung des Wasserlassens und zur Erleichterung der Atemwege Störungen und bei topischer Anwendung sogar die Symptome der Alopezie abklingen. Diese Verbindung ist auch eine ziemlich akzeptierte Behandlung zur Bekämpfung oder Abwehr von Krebserkrankungen des Verdauungstrakts.
Bestimmte Zwiebelsäfte können jedoch einen höheren medizinischen Wert haben als andere. Im Jahr 2004 ergab eine Studie an 10 verschiedenen Zwiebelarten an der Cornell University, dass die Sorten mit den höchsten Konzentrationen an Phenolen und Flavonoiden die stärkste Anti-Krebs- und Antioxidans-Fähigkeit hatten. Dazu gehörten Schalotten ebenso wie die westgelben, nordroten und stechendgelben Zwiebelsorten. In der Regel enthalten die Liliensorten mit dem stärksten Geschmack und Geruch die meisten dieser nützlichen Verbindungen.
Diese Mittel erfordern jedoch oft hohe Dosierungen des Extrakts über den Tag hinweg – etwas, bei dem Zwiebelsaft helfen kann. Seine Verwendung in herzhaften Gerichten ist zahlreich. Manche tarnen es auch in Minztees oder einem süßen Frucht-Smoothie, wo sein Geschmack durch die vorherrschenden Zutaten maskiert wird. Viele andere versuchen einfach, mehr von diesem Gemüse in die Ernährung aufzunehmen, mehr Rezepte zu finden, die Zwiebeln verwenden, und mehr zu regulären Grundnahrungsmitteln hinzuzufügen, die sie bereits enthalten.
Viele betrachten Zwiebelsaft als eine von vielen vorbeugenden Maßnahmen, die einem Körper helfen können, Krankheiten abzuwehren. Um die größtmögliche Vielfalt an essentiellen Nährstoffen zu erhalten, versuchen viele gesundheitsbewusste Esser, ihrer Ernährung ein vielfältiges Spektrum an Gemüse und Obst hinzuzufügen. Dazu gehören die Grüntöne der Blätter, die Braun- und Weißtöne des Wurzelgemüses und die vielen anderen Rot-, Gelb-, Orange- und Purpurtöne der Ernte des Gartens.