Haupia ist eine hawaiianische Süßigkeit aus Kokosmilch, Pfeilwurz oder Maisstärke und Zucker. Wie bei vielen beliebten Rezepten haben Hausköche eine Fülle von Haupia-Variationen kreiert. Die meisten Leute beschreiben dieses Dessert als eine Art Pudding. Dies ist nicht absolut korrekt, da die meisten Rezepte keine Eier oder Milch von Kühen, Ziegen oder anderen milchproduzierenden Nutztieren enthalten.
Für diesen Leckerbissen werden Kokosmilch und Wasser oder eine andere Flüssigkeit mit Zucker vermischt. Die Mischung muss ziemlich oft gerührt werden, damit sie keine Klumpen bildet. Es ist wichtig, eine niedrige Hitze zu verwenden und die Mischung nicht zum Kochen zu bringen. Die Flüssigkeit wird allmählich dicker und muss so lange gekocht werden, bis die körnige Konsistenz, die durch das Kokosmilchfett entsteht, geglättet ist.
Während viele Köche Zeit sparen, indem sie Kokosmilch in Dosen oder Gläsern kaufen, betrachten traditionelle Köche diesen Betrug. Sie bestehen darauf, ihre eigene Kokosmilch herzustellen, indem sie Kokosraspeln mit Wasser köcheln lassen, bis Schaum auf der Oberfläche erscheint. Die Flüssigkeit wird vom Fruchtfleisch abgesiebt und abkühlen gelassen.
Eine andere Abkürzung, die einige Köche nehmen, besteht darin, das Maisstärke- oder Pfeilwurzelverdickungsmittel durch Gelatine in Dosen zu ersetzen. Selbst die traditionellste Version hat eine Konsistenz, die sowohl pudding- als auch gelatineartig ist, sodass solche Substitutionen von jüngeren Köchen als akzeptabel angesehen werden. Traditionellere Köche lehnen jedoch stark ab, dass ein auf diese Weise hergestellter Pudding nicht als Haupia bezeichnet werden kann.
Abenteuerlustige Köche verwenden Haupia als Zutat in Backwaren wie Kuchen und Torten. Wenn Sie es zwischen Kuchenplatten schichten oder als Glasur auf einem Kuchen verwenden, wird eine reichhaltige, geschmackliche Dimension hinzugefügt. Eine andere beliebte Interpretation verwendet Haupia als Füllung für einen gekühlten Mürbeteigkuchen. Die Kruste, die neben Mehl mit viel Butter und Zucker hergestellt wird, kann auch zerkleinerte Nüsse enthalten. Wenn der Kuchen serviert wird, wird Kokosnussgeschmack oder einfache Schlagsahne hinzugefügt.
Einfache Haupia wird in vielen hawaiianischen Haushalten sowohl als Grundnahrungsmittel als auch als Komfortessen angesehen. Während extravagante Variationen beeindruckende Desserts für besondere Anlässe hervorbringen können, wird es meistens einfach zubereitet und in eine Pfanne gegossen, um es bis zum Gelieren zu kühlen. Kinder und Erwachsene schneiden ein rechteckiges Stück als Snack oder nach dem Essen zu.
Feinschmecker vergleichen Haupia oft mit Pudding. Blancmange teilt die Gelatinekonsistenz, aber es gibt einige Unterschiede. Blancmange, ein beliebtes Dessert in ganz Europa, enthält Milch, während Haupia keine enthält.