Ein Messerschärfer ist ein Werkzeug, das verwendet wird, um die Klingen von Messern zu schärfen, indem sie abgeschliffen werden, um die Oberfläche der Klinge zu glätten. Im Küchenfachhandel ist eine große Auswahl an Messerschärfern erhältlich, die von handelsüblichen elektrischen Schleifmaschinen bis hin zu einfachen Schleifsteinen reichen. Dieses Werkzeug ist äußerst nützlich, da ein scharfes Messer viel effektiver schneidet und regelmäßiges Schärfen die Lebensdauer Ihrer Klingen verlängern kann. Viele Gemeinden unterstützen auch einen professionellen Messerschärfer, der gegen eine geringe Gebühr Klingen schärft; manchmal kann ein Profi neben Standard-Küchenmessern auch spezielle Klingen wie eine Schere handhaben.
Bei der Herstellung eines Messers wird es in eine ganz bestimmte Form geschliffen, die für eine bestimmte Funktion bestimmt ist. Auf dem Markt sind zahlreiche Mahlarten zu finden, von gezackten Messern, die sich ideal für Brot und Tomaten eignen, bis hin zu konvex geschliffenen Messern zum Spalten von dichten Lebensmitteln wie Melonen. Nach dem Schleifen wird die Klinge so geschärft, dass sie eine Schneidekante hat. Im Laufe der Zeit bricht diese Schneide ab, selbst wenn ein Messer vorsichtig behandelt wird und ein Messerschärfer verwendet wird, um diese Kante aufzufrischen.
Um einen handgehaltenen Messerschärfer wie einen Wetzstein oder einen Wetzstab zu verwenden, wird das Messer in sanften, gleichmäßigen Bewegungen am Schärfer entlang geführt, um die Klinge zu reinigen. Diese Spitzer werden aus groben Materialien hergestellt, die Unregelmäßigkeiten in der Klinge glätten. Andere Schärfer haben eine elektrische Komponente, die eine Schleiffläche dreht oder wackelt, während der Benutzer die Klinge dagegen hält. Elektrische Schärfgeräte wie Schleifscheiben müssen mit Vorsicht verwendet werden, da es möglich ist, eine Klinge zu überschärfen.
Messerschärfen ist nicht unmöglich, erfordert aber etwas Geschick. Es ist wichtig, die Klinge beim Schärfen anzuwinkeln und den Winkel beizubehalten, um sicherzustellen, dass die Klinge geschärft wird, anstatt einfach wegzuschleifen. Beim Schärfen entsteht ein Grat. Ein Grat ist eine dünne Metalllippe, die sich auf der ungeschärften Seite der Klinge überlappt, und es ist ein gutes Zeichen; Sobald ein Grat auftritt, können Sie die Seiten wechseln, um die Schneide zu verfeinern und die Schneide des Messers dünn und knackig für bestes Schneiden zu erhalten.
Eine Reihe von Tricks und Tipps zur Verwendung eines Messerschärfers finden Sie auf Websites, die sich an Köche richten; Die meisten Erklärungen wachsen auf mehreren Seiten, da sie auch Diskussionen über verschiedene Messertypen und -materialien beinhalten. Beachten Sie, dass Wasser oder Öl zum Schärfen nicht erforderlich sind. Sie können einen Messerschärfer trocken verwenden, und das ist tatsächlich besser für Ihre Klingen. Beachten Sie auch, dass regelmäßiges Schärfen Ihre Messer gesund hält, zusammen mit anderen grundlegenden Regeln der Messerpflege, wie Messer nie durch die Spülmaschine laufen zu lassen und Messerschutz zu verwenden, um die Klingen zu schützen.