Olivenöl ist ein Öl, das aus Oliven, der Frucht des Olivenbaums, gewonnen wird. Es wird normalerweise importiert und in Geschäften verkauft, aber die Herstellung von Olivenöl zu Hause ist möglich. Mit ein wenig Aufwand und frischen Oliven können Sie feststellen, dass die Herstellung von Olivenöl zu Hause zu einem köstlichen Genuss wird.
Der erste Schritt bei der Herstellung von Olivenöl ist die Auswahl der richtigen Oliven. Es können entweder grüne oder schwarze Oliven verwendet werden, diese müssen jedoch frisch und unbehandelt sein. Oliven können auch direkt von einem Baum durch Pflücken oder Schütteln gewonnen werden. Wenn es an Ihrem Wohnort keine Olivenbäume gibt, können Sie frische Oliven bei einem Olivenproduzenten, auf einem Bauernmarkt oder in einem Fachmarkt kaufen.
Oliven sollten vor der Verwendung von Blättern, Zweigen und anderem Schmutz getrennt und vollständig gereinigt werden. Bei der Herstellung von Olivenöl müssen die Kerne nicht entfernt werden. Das Entfernen von Gruben wird Ihren endgültigen Ertrag beeinträchtigen.
Die Oliven werden dann mit genügend Kraft zerkleinert, um eine Paste zu machen. Eine traditionelle Zerkleinerungsmethode ist ein Mörser und Stößel, obwohl alles funktioniert, was die Oliven zu einer nassen Paste mahlen kann. Ein hilfreicher Tipp ist, die Oliven so langsam wie möglich zu zerdrücken. Es mag verlockend erscheinen, eine Küchenmaschine zu verwenden, aber wenn die Oliven zu schnell zu einer Paste verarbeitet werden, können bittere Aromen im Öl vorhanden sein.
Nach dem Zerkleinern sollte die Olivenpaste 20 bis 40 Minuten lang langsam gemischt werden. Dieser Prozess ist notwendig und entscheidend für erfolgreiches Olivenöl. Ein langsamer Mischprozess ist notwendig, da er Zeit lässt, damit sich mikroskopisch kleine Öltröpfchen zu größeren verbinden, die dann extrahiert werden. Wenn dieser Schritt ausgelassen wird, wird Ihre Ölausbeute viel geringer sein.
Die Paste sollte dann verteilt und gepresst werden, um die pflanzliche Flüssigkeit, eine Mischung aus Öl und Wasser, herauszupressen. Das Absitzenlassen der Flüssigkeit ist die traditionelle Methode zur Trennung von Öl und Wasser. Nach einer ausreichend langen Zeit trennen sich Öl und Wasser auf natürliche Weise. Wenn Sie die Geduld haben, kann dies eine gute Methode für zu Hause sein.
Wenn während der Olivenölherstellung eine Zentrifuge zur Verfügung steht, wird der Trennprozess sowohl schneller als auch gründlicher. Die Zentrifugalabscheidung funktioniert, indem die Pflanzenlösung schnell genug gedreht wird, so dass der Dichteunterschied zwischen Öl und Wasser dazu führt, dass sich die Flüssigkeiten trennen und sich in verschiedenen Bereichen sammeln oder sammeln. Nachdem das Öl vom Wasser getrennt wurde, sollte es erneut gefiltert werden, um alle zurückbleibenden Partikel zu entfernen. Dieser Schritt kann übersprungen werden, um ein trüberes, natürlicheres Aussehen zu erzielen.