Eine Calzone ist ein italienisches Gericht, das aus Neapel stammt, obwohl Calzone in ganz Italien und in vielen anderen Teilen der Welt sehr beliebt geworden ist. Im Wesentlichen ist eine Calzone wie eine gefüllte Pizza oder ein Umschlag, der mit einer äußeren Pizzateigkruste und einer inneren Füllung hergestellt wird, die typischerweise eine Auswahl an Käse, Fleisch und Gemüse enthält. Die pikanten herzhaften Backwaren werden in Lunchboxen verpackt, an einer Straßenecke aus der Hand gegessen und in vielen italienischen Restaurants serviert.
Der Prozess zur Herstellung einer Calzone beginnt mit einem Pizzateig, der traditionell aus Hefe, Wasser, Mehl, Salz und Olivenöl hergestellt wird. Die Hefe wird in warmem Wasser aufgegangen, bevor die anderen Zutaten hinzugefügt und gemischt werden, bis der Teig leicht klebrig ist. Der Koch knetet den Teig auf einem bemehlten Brett, bevor er ihn an einem warmen Ort mit einem feuchten Tuch bedeckt aufgehen lässt. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, wird er ausgestanzt und wieder gehen gelassen, bevor er in die gewünschte runde Form gebracht wird, die für Calzone oder Pizza verwendet werden kann.
Die Füllung wird auf eine Hälfte der Teigrunde geschöpft, die gefaltet und gekräuselt wird, um einen festen Verschluss zu bilden. Die Calzone kann in ihrer Größe stark variieren, von einer einzelnen Portion bis hin zu einer Monster-Calzone, die auf mehrere Personen aufgeteilt werden soll. Normalerweise wird die Calzone gebacken, aber kleinere Calzone werden manchmal frittiert. Die Calzone wird heiß serviert, und vorsichtige Gäste öffnen sie normalerweise einige Minuten lang, um sie zu lüften, bevor sie versuchen, sie zu essen. Traditionelle Calzones werden mit einer Beilage Soße serviert, aber einige Restaurants backen die Soße im Inneren, um sie zu einem in sich geschlossenen Paket zu machen.
Füllungen für Calzones variieren je nach Geschmack und Region. Im Allgemeinen ist eine Calzone eine herzhafte Kost und soll eine reichhaltige Mahlzeit sein. Die meisten Füllungen beginnen mit einer Mischung aus Käse wie Parmesan, Ricotta und Mozzarella, wobei verschiedene Teile Italiens regionale Spezialitäten wie Romano hinzufügen. Als nächstes wird gehacktes gekochtes Fleisch hinzugefügt, zusammen mit Gemüse wie Zwiebeln, Knoblauch, Spinat, Tomaten und anderen. Eine vollständig vegetarische Calzone kann mit einer reichhaltigen Gemüsemischung oder der Zugabe von Tofu hergestellt werden. Zu den hinzugefügten Gewürzen und Kräutern gehören typischerweise Oregano, Pfeffer, Muskatnuss, Basilikum, Majoran, Fenchel, Petersilie, Thymian, Salbei und Rosmarin. Wenn die Calzone mit einer Sauce gekocht wird, wird sie mit der Füllung vermischt, bevor die Füllung auf den Teig geschöpft wird.