Von allen Arten, den Rinderbraten, der als Rump oder Round bekannt ist, zuzubereiten, ist die deutsche Methode des Rinderbratens oder marinierter Rinderbraten eine der berühmtesten. Übersetzt als “gewürzter Rinderbraten” wird bei dieser Methode das Stück mit Schweinefett gefüllt und in einer Flüssigkeit eingelegt, die mit Salz, roten Pfefferflocken, Nelken, allen Gewürzen und braunem Zucker bis zu anderthalb Monate angereichert ist. Nach dem Pökeln wird das Fleisch gekocht und dann gekocht, bis es gar ist, dann mit etwas Zimt bestreut, bevor es auf den Teller kommt.
Der Rinderbraten wird zu keinem alten Gericht aufgeschlagen, da er eine so lange Zubereitungszeit hat. Stattdessen wird dieses Protein meistens für Feiertage und Geburtstagsfeiern zubereitet. Es ist eines von mehreren Gerichten, die mit dem deutschen Gasthaus- oder Gästehaus-Stil verbunden sind, der in großen Schüsseln serviert wird.
Es wird vermutet, dass dieses Gericht über Nashville, Tennessee, in die Vereinigten Staaten kam. Nach Angaben der Friends of Metropolitan Archives in Nashville kam die Gewürzrunde über mehrere in Deutschland geborene Metzger, insbesondere William Jacobs von der Jacobs Packing Company. Im Jahr 1948, nach etwa einem Jahrhundert des Eintauchens in die amerikanischen Kolonien, transportierte Jacobs ‘Unternehmen laut der historischen Gesellschaft jede Saison bis zu 40,000 Pfund (ca. 18,144 kg) Gewürze.
Obwohl es Variationen gibt, besteht die traditionelle Methode zur Herstellung von Rinderbraten darin, zuerst den mageren Teil des runden Bratens aufzuschlitzen und ihn mit Schweinefett zu füllen, das mit verschiedenen Gewürzen wie Nelken, Gewürzen, Zimt und rotem Pfeffer gewürzt ist. Dann wird eine Solelösung aus Wasser, braunem Zucker, Melasse, Salzpeter und Salz hergestellt. Die Soleflüssigkeit wird gekocht und dann abgekühlt, um die Zutaten vollständig aufzulösen.
Das Fleisch weicht dann nur drei Wochen oder eineinhalb Monate ein, oft in ein Käsetuch gewickelt, um die wertvolle Füllung zu enthalten. Nach dem Pökeln wird das Rindfleisch und ein Teil der Pökelflüssigkeit – und gelegentlich Rotwein – zum Kochen gebracht. Es köchelt dann etwa 20 Minuten bis zu einigen Stunden, bis das Fleisch durchgegart ist.
Rinderbraten wird häufig mit Rindersauce und Spätzle, einer klumpigen bayerischen Eiernudeln, serviert. Zur Abrundung der Mahlzeit kann auch verschiedenes Gemüse serviert werden. Bevor es auf den Teller trifft, wird das Fleisch noch mit Zimt bestreut und in Scheiben geschnitten.