Was ist eine gerollte Putenbrust?

Eine gerollte Putenbrust ist eine Methode, eine Putenbrust ohne Knochen und Haut zuzubereiten, indem man sie schmettert und das dünnere Fleisch in eine kompakte Blockform rollt und kocht. Diese Putenbrustbehandlung kann eine kompaktere Form des Fleisches liefern, die etwas Innenraum für Prozesse wie das Räuchern hat, oder die Füllung kann in die Brust gerollt werden, um eine Roulade herzustellen. Die Füllung in der Putenbrust kann alles sein, von traditioneller Feiertagsfüllung bis hin zu Spinat und Kastanien, obwohl bei Füllungszutaten, die sich beim Kochen ausdehnen, darauf geachtet werden muss, dass die Brötchen nicht platzen oder die Füllung herausgedrückt wird.

Um eine gerollte Putenbrust zuzubereiten, müssen Sie zunächst das Brustfleisch vom Knochen lösen und überschüssiges Fleisch, Haut oder Fett entfernen. Die Brust wird auf ein Brett gelegt und dann von einer Längskante zur anderen geschnitten, aber nicht weit genug, um sie tatsächlich in zwei Teile zu trennen. Anschließend wird es aufgeklappt. Je nach Größe und Form der Putenbrust wird sie manchmal zwischen zwei Stück Wachspapier oder Plastikfolie gelegt und ausgeklopft, bis sie flach und gleichmäßig dick ist. Das Ausschlagen des Fleisches kann auch das Rollen der Brust erleichtern.

Eine gerollte Putenbrust wird oft gefüllt. Für eine Urlaubszubereitung besteht die Füllung in der Regel aus Brot, Gewürzen wie Rosmarin und Salbei, Zwiebeln und Sellerie. Eine komplexere Füllung kann aus Spinat, Pilzen, Zwiebeln und dem Fleisch von Kastanien hergestellt werden. Eine italienische Version kann Wurst, Lauch und Tomaten enthalten. Fast alles, was passt, kann in die Brust gelegt werden, obwohl Zutaten wie Eier, die sich stark ausdehnen könnten, vermieden oder in Maßen verwendet werden sollten.

Die Menge der Füllung, die in die gerollte Putenbrust gelegt wird, muss sorgfältig abgemessen werden. Wenn zu viel Füllung hineingelegt wird, lässt sich die Brust schwer aufrollen und könnte beim Garen oder Rollen aus dem Fleisch geschoben werden. Zu wenig Füllung in der Rolle kann dazu führen, dass ein Gericht nicht den einzigartigen Geschmack enthält, der von einer Roulade erwartet wird.

Sobald die Füllung auf der Innenseite der Brust verteilt ist, wird das Fleisch vorsichtig von einem Rand zum anderen gerollt. Das Fleisch selbst dehnt sich während des Garens tatsächlich aus, daher ist es notwendig, die gerollte Putenbrust in irgendeiner Weise zu sichern, normalerweise indem man den Stamm an mehreren Stellen entlang der Länge mit Schnur zusammenbindet. Spieße oder Zahnstocher können auch verwendet werden, um das Fleisch während des Garens zu sichern. Von der fertig gerollten Putenbrust sollten vor dem Servieren die Schnur oder die Spieße entfernt werden.