Eine glutenfreie Diät kann von Personen mit Zöliakie oder Personen mit Weizenallergie oder -intoleranz eingenommen werden. Einige andere Erkrankungen könnten darauf hindeuten, dass eine solche Diät wichtig ist, und dazu gehört Dermatitis herpetaformis, die erhebliche Hautläsionen verursachen kann. Einige beginnen lediglich, sich glutenfrei zu ernähren, weil sie feststellen, dass dies ihre Verdauung unterstützt, obwohl sie nicht spezifisch gegen Weizen allergisch oder empfindlich sind.
Die Kennzeichen dieser Diät sind, dass sie alle Formen von Weizen, Gerste, Kamut, Dinkel und Roggen eliminiert und auch keinen Hafer verwenden darf. Für Menschen mit Zöliakie ist eine strikte Einhaltung der Diät erforderlich, um beste Ergebnisse zu erzielen. Daher müssen die Menschen nicht nur Weizen in traditioneller Form, wie in Brot, Getreide oder Crackern, konsumieren, sondern müssen auch zahlreiche Zusatzstoffe in Lebensmitteln eliminieren und auf Zutaten in vielen Lebensmitteln achten, die aus Weizen gewonnen werden. Es wird wertvoll zu verstehen, ob Zutaten möglicherweise mit Weizenmehl verunreinigt wurden, was auftreten kann, wenn Dinge in Pflanzen verarbeitet werden, die Weizen verwenden.
Es gibt noch viele Lebensmittel in einer glutenfreien Ernährung, die zu Mehlen oder Verdickungsmitteln verarbeitet werden können, um Lebensmittel zusammenzubinden. Brot und andere Backwaren werden aus verschiedenen Zutaten hergestellt. Dazu gehören Dinge wie Kartoffeln, Mais, einige Bohnen, verschiedene Nüsse und Quinoa, ein gesundes Getreide.
Im Allgemeinen schränkt die glutenfreie Ernährung die meisten Früchte oder Gemüse, Fleisch, Fisch, Öle oder Milchprodukte nicht ein. Allerdings muss alles, was nicht selbst hergestellt wird, als potenziell Weizen enthaltend bewertet werden. Zum Beispiel enthalten viele Würste Gluten-Füllstoffe, und das Vorhandensein von MSG in Suppen kann dazu führen, dass sie für diejenigen, die sich glutenfrei ernähren, nicht verfügbar sind. Ein üblicher Inhaltsstoff, Maltodextrin, neigt dazu, alles, was mit diesem Füllstoff hergestellt wurde, aus der Ernährung ohne Gluten zu eliminieren.
Das Vorhandensein von Weizennebenprodukten in so vielen Lebensmitteln oder die Möglichkeit, dass Lebensmittel, die kein Gluten enthalten, mit Weizen kontaminiert werden, kann bedeuten, dass eine glutenfreie Ernährung etwas arbeitsintensiv ist. Die meisten Menschen sind am besten dran, wenn sie die meisten Lebensmittel zu Hause zubereiten, da sie bestimmte Zutaten sorgfältig kontrollieren und jeden versehentlichen Kontakt mit Weizen vermeiden können. Es gibt jedoch einige Unternehmen, die glutenfreie Diätnahrungsmittel herstellen, darunter Brot mit alternativen Mehlen, Tiefkühlpizza, Cracker und dergleichen. Diese können im Durchschnitt teurer sein als die Lebensmittel, die Weizenformen verwenden.
Es gibt zahlreiche Kochbücher, die Menschen, die sich glutenfrei ernähren, bei der Zubereitung vieler interessanter und abwechslungsreicher Speisen helfen können. Ein weiterer großartiger Ort, um nach Informationen über verpackte oder verarbeitete Lebensmittel zu suchen, die glutenfrei sind, sind zahlreiche Websites für Zöliakie-Betroffene. Es gibt sogar einige Websites, die glutenfreie Vorspeisen in Restaurants auflisten, sodass die Leute ohne Bedenken essen können, dass sie versehentlich Gluten konsumieren. Obwohl eine glutenfreie Ernährung etwas Arbeit und Überlegung erfordern kann, können die meisten Menschen durch die vielen Lebensmittelalternativen zu Weizen viele verschiedene Lebensmittel essen, die gut schmecken und viel Abwechslung bieten.