Sultana ist ein Wort mit verschiedenen, aber verwandten Bedeutungen, je nachdem, in welchem Teil der Welt es verwendet wird. Am weitesten verbreitet ist die umgangssprachliche Bezeichnung für eine bestimmte Rebsorte, die grüne kernlose Thompson. Es wird manchmal mit anderen ähnlichen Trauben oder Rosinen in Verbindung gebracht, insbesondere mit goldenen Rosinen.
Die kernlose Thompson-Traube ist eine grüne Traube und eine der weltweit häufigsten und vielseitigsten Sorten. Es wird für Tafelgerichte, die Weinherstellung und das Trocknen zu Rosinen verwendet und stammt vermutlich aus einer alten grünen Rebsorte, die historisch als Sultaninen-Traube bezeichnet wird. Es stammte aus der Region Kleinasien, der heutigen Türkei oder vielleicht dem heutigen Iran. Heute wird sie in manchen Regionen noch als Sultaninen-Traube oder gelegentlich als Sultaninen-Traube bezeichnet.
Die Verwendung des Begriffs Sultaninen kann variieren und manchmal zu Verwirrung führen. Im Allgemeinen bezieht sich „Sultana“ auf die goldenen Rosinen, die am häufigsten aus kernlosen Thompson-Trauben hergestellt werden. Es können auch andere Traubensorten verwendet werden, und diese goldenen Rosinen werden oft Sultaninen genannt. In einigen Gegenden der Welt, wie beispielsweise Australien, werden alle Rosinen Sultaninen genannt. Zum Beispiel wird das beliebte amerikanische Frühstückszerealien, Raisin Bran, in Australien Sultana Bran genannt.
Goldene und normale Rosinen können beide aus kernlosen Thompson-Trauben hergestellt werden. Der Farbunterschied ist auf die Behandlung der Rosinen zurückzuführen, die im Fall der Goldrosinen ein Produkt von zwei Prozessen sein kann. Die Rosinen, die Sultaninen genannt werden, werden einem viel schnelleren Trocknungsprozess unterzogen, wodurch sie ihre hellere Farbe behalten. Bei diesem Verfahren werden die Trauben vor dem Trocknen in einer Lösung aus Öl, Wasser und Kali eingeweicht. Alternativ können sie mit Schwefeldioxid behandelt werden, um den gleichen Effekt zu erzielen.
Wenn normale Rosinen aus kernlosen Thompson-Trauben hergestellt werden, werden sie normalerweise nicht als Sultaninen bezeichnet, was sie von der goldenen Sorte unterscheidet. Diese Unterscheidung ist jedoch nur in Nordamerika üblich. Um die Verwirrung, die durch die unterschiedliche Verwendung des Begriffs entsteht, noch weiter zu verstärken, werden in den Vereinigten Staaten die Namen „Thompson-kernlose Traube“ und „Sultana“ durch den US-amerikanischen Federal Code of Regulations als gleichbedeutend definiert, was bedeutet, dass rechtlich , in den Vereinigten Staaten bedeutet der Begriff Sultanin „Traube“, obwohl er in diesem Land selten so verwendet wird.