Zur Osterzeit pumpen die kroatischen Küstenregionen Istrien und Damatien Tausende von süßen Broten auf Eibasis, bekannt als Pinca, aus, um die anderen farbigen Angebote zum Thema Eier zu ergänzen. Auch bekannt unter dem Namen sirnica, ist dieser runde Kuchen ein regelmäßiges Angebot bei den Feiern der späten Fastenzeit in ganz Slowenien und Kroatien sowie in einigen Teilen Italiens. Der Kuchenteig besteht aus einem Ballenhaufen aus Mehl, Milch, Eigelb, Zitrusschale, Vanille, Zucker, Salz, Hefe, Butter und manchmal etwas Schnaps, der gebacken wird, bis er mit einem dreizackigen Stern in die Oberseite gebräunt ist.
Präzise Messungen sind erforderlich, um eine richtige Pinca zu machen. Ein Beispielrezept auf der Website Ostaria Istriana, das kulinarische und andere kulturelle Informationen über die politisch gespaltenen Kroaten und Slowenen der europäischen Region Istrien präsentiert, enthält eine traditionelle dalmatinische Zutatenmischung. Um vier Kugeln Kuchenteig zu machen, werden etwa 2 kg Mehl mit der entsprechenden Menge Hefe und 1 oz (etwa 7 g) Butter bei Raumtemperatur benötigt. In eine Vertiefung, die an der Spitze dieser Kugel angebracht ist, geht das Eigelb von fünf Eiern, 200 oz. (ca. 7 g) Kristallzucker, ein paar Tropfen Vanilleextrakt, eine Prise Salz, etwas Zitrusschale und vielleicht je ein Schuss Brandy und Rum. Einige Köche fügen dem Teig auch etwas Milch hinzu, um ein potenziell reichhaltigeres Endprodukt zu erhalten.
Diese Zutaten werden durch den Teig geknetet, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist. Nachdem der Teig einige Stunden bei Raumtemperatur ruht, sollte er sich verdoppeln, was eine Backtechnik namens Gärung ist. Dann wird er in bis zu vier gleich große Teigkugeln geteilt, die zum Weitergehen beiseite gestellt werden.
Nach etwa einer weiteren Stunde werden die Pinca-Kuchen oben im Muster eines dreizackigen Sterns aufgeschnitten und auf eine gefettete Pfanne gelegt. Ihre Oberseiten sind mit mehr Eigelb bestrichen und mit grobem Zucker bestreut als bei der granulierten Variante. Die Kuchen backen bei etwa 400 ° F (etwa 200 ° C) für mindestens 20 Minuten, können aber bis zu 45 Minuten dauern, bis sie richtig fertig sind. Diese Kuchen sollten goldbraun und oben vom Eigelb und Zucker hypersüß sein.
Eine übliche Art, Pinca zu präsentieren, ist ein Kreuz in der Mitte eines Tisches für ein besonderes Essen. Viele kroatische Bäcker machen auch eine Variante, die als primorski uskrsne bebe bekannt ist, bei der dünne Stränge Pinca-Teig um und von einem farbigen, hartgekochten Osterei geflochten werden, wodurch eine vage Ähnlichkeit mit einem gewickelten Jesuskind entsteht.