Eine Zwiebel-Samosa ist ein traditionelles, gebackenes indisches Gebäck, das mit Zwiebeln und Gewürzen gefüllt ist. Die Füllungszutaten werden normalerweise zusammen gebraten, bis die Zwiebeln karamellisieren und mit den Aromen der Gewürze aufgegossen werden. Sie werden dann in den Teig gefüllt und gebacken, bis das Ganze knusprig ist und das Innere zu sprudeln beginnt. Obwohl sie typisch vegetarisch sind, können Zwiebelsamosas gelegentlich Fleisch enthalten. Die Zwiebeln sind jedoch fast immer der vorherrschende Geschmack.
Der Begriff Samosa bezieht sich auf die gebackene Teighülle, die die Füllung umgibt. Es muss nicht mit Zwiebeln gefüllt werden. Es kann süß oder herzhaft sein und aus Obst, Gemüse oder Fleisch bestehen. Die Zwiebel-Samosa ist in Indien sehr beliebt, weil ihre reichen Aromen sie für Vegetarier und Allesfresser gleichermaßen attraktiv machen. Viele indische Kinos und Straßenverkäufer verkaufen Samosas aller Art, einschließlich Zwiebeln.
Die meisten Arten von Zwiebel-Samosa beginnen mit Zwiebeln und Gewürzen. Die Zwiebeln sollten normalerweise sautiert werden, bis sie weich, braun und sehr süß sind. Dies kann sehr lange dauern, daher sollten Köche, die ein Zwiebel-Samosa-Gericht zubereiten, normalerweise im Voraus planen. Süße Vidalia-Zwiebeln funktionieren gut, ebenso wie gelbe Zwiebeln. Rote Zwiebeln haben normalerweise einen sehr starken Geschmack, wenn sie roh sind, werden aber im Allgemeinen weich und süß, wenn sie gekocht werden.
Die traditionelle Zwiebel-Samosa enthält eine Vielzahl von Gewürzen. Gelbe, grüne und rote Currymischungen sind ebenso beliebt wie Paprikaflocken. Diejenigen, die keine scharfen Samosas wollen, können zu Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und Knoblauch tendieren. Der Koch beginnt normalerweise damit, die Zwiebeln in lange Streifen zu schneiden und sie in einer gut geölten Pfanne zu werfen. Ein Deckel hält die Feuchtigkeit und verhindert, dass die Zwiebeln beim langsamen Garen anbrennen.
Gewürze werden normalerweise erst hinzugefügt, wenn die Zwiebeln weich sind. Wenn du die Gewürze zu früh hinzufügst, können sie anbrennen, was bedeutet, dass sie den Zwiebeln keinen Geschmack verleihen. Einige Rezepte verlangen auch gehackte Chilis, Oliven oder Kapern. Diese Dinge können zusammen mit den Zwiebeln in die Pfanne gegeben werden. Dieses salzige und würzige Gemüse passt normalerweise gut zu den Zwiebeln und erzeugt einen einzigen, facettenreichen, herzhaften Geschmack.
Obwohl ein traditionelles Zwiebel-Samosa-Gericht in hausgemachte Gebäckschalen verpackt wird, können Köche auch im Laden gekaufte Blätterteig- oder Wan-Tan-Wrapper verwenden. Diejenigen, die traditionelle Muscheln herstellen möchten, sollten Weizenmehl, Wasser und geklärte Butter verwenden. Jeder Teig muss in Quadrate geschnitten und mit einem Klecks der Zwiebelfüllung gefüllt werden. Die Samosas sollten normalerweise mit etwas Öl gebacken werden, das auf die Oberseite gebürstet wird, damit sie schön knusprig werden.