Eingelegter Kalk ist eine Zutat, die beim Einlegen verwendet wird, um Gemüse wie Gurken zu konservieren. Der Zweck von Kalk in Lebensmittelqualität besteht darin, die Festigkeit der Gurken zu bewahren, und ein ähnliches Festigungsmittel, Alaun, wird manchmal in einigen Beizrezepten anstelle von Kalk verwendet. Calciumhydroxid, ein anderer Name für Beizkalk, wird in vielen Beizrezepten mit Wasser kombiniert, um ein Einweichen für Gurken herzustellen, und die Einweichzeit kann zwischen 12 und 24 Stunden variieren. Nach dieser Zeit ist es jedoch wichtig, dass der gesamte Kalk von den eingelegten Lebensmitteln abgewaschen wird, seien es Essiggurken, Wassermelonenschalen oder andere Produkte. Andernfalls kann es zu Botulismus kommen, einem Nervengift, das schwere Krankheiten und manchmal Lähmungen und den Tod verursacht.
Experten für Lebensmittelsicherheit empfehlen, auf Beizkalk und Alaun als Festigungsmittel in Beizrezepten zu verzichten, obwohl sie als Zutaten in Generationen von Beizrezepten verwendet werden. Experten sagen, dass das Einlegen von Kalk und Alaun schädlich sein kann. Alaun ist tödlich, wenn ein Erwachsener insgesamt nur 1 Gramm zu sich nimmt, und Kalk kann Botulismus sowie andere ernsthafte Gesundheitsprobleme verursachen, die ebenfalls zum Tod führen können. Wenn in einem Rezept eingelegter Kalk verwendet wird, müssen die Gurken oder anderes Gemüse, das eingelegt werden soll, mehrmals mit klarem Wasser gespült werden, um den Kalk wegzuspülen. Ein zusätzliches Spülen ist erforderlich, da das eingelegte Gemüse einen Teil des Kalks aus der Beizmischung aufnehmen kann, in der das Gemüse zuerst eingeweicht wurde.
Sicherheitsempfehlungen verlangen eine anfängliche Wasserspülung oder ein Einweichen für eine Stunde und dann zwei weitere ähnliche Spülungen unmittelbar nach der ersten. Um die Verwendung von Eingelegtem Kalk zu vermeiden, können Sie Gurken vor dem Einlegen alternativ festigen, indem Sie die Gurken in kaltes Wasser tauchen und bis zu fünf Stunden einweichen lassen. Eine weitere Empfehlung ist, sicherzustellen, dass alle zu pflückenden Gemüse so frisch wie möglich sind, da ein Hauch von Weichheit oder Verderb nicht rückgängig gemacht werden kann.
Industriekalk wird nicht als Beizkalk empfohlen, da er Verunreinigungen enthalten kann, die für die Einnahme oder Verwendung mit Lebensmitteln nicht sicher sind. Industriekalk findet sich in Reinigern, Lösungsmitteln und Zement. Zusätzlich zu Botulismus kann die Einnahme von Kalk zu einer Calciumhydroxid-Vergiftung mit zahlreichen Symptomen führen, die eine medizinische Behandlung erfordern, darunter Halsschmerzen, Sehverlust, Verdauungsprobleme wie Erbrechen und Schmerzen, Organschäden, Atembeschwerden, Hautverbrennungen und ein schneller Blutdruckabfall .