Fettuccine Alfredo ist ein beliebtes Nudelgericht aus Fettuccine, einer dicken, flachen Eiernudeln, die mit einer Sauce aus Butter, Sahne und Käse übergossen wird. Eine Reihe von Rezepten erfordert die Zugabe eines Eies, um die Viskosität und den Reichtum der Sauce zu erhöhen. Einige Rezepte werden leichter gemacht, indem die Sahne durch Milch ersetzt wird und Stärke anstelle von Käse verwendet wird, um die Sauce zu verdicken. Fettuccine Alfredo kann allein oder gemischt mit Gemüse, Geflügel oder Meeresfrüchten serviert werden.
Einige Köche glauben, dass nur frisch zubereitete Fettuccine-Nudeln für dieses Gericht geeignet sind, da frische Nudeln die Aromen des Gerichts leichter aufnehmen als getrocknete Nudeln. Andere behaupten, dass die Sauce des Gerichts der Star ist und gut zu jeder Art von Pasta passt. In beiden Fällen werden im Allgemeinen hochwertige Grießnudeln bevorzugt. Es wird allgemein empfohlen, darauf zu achten, die Nudeln nur al dente zu kochen, was bedeutet, dass die Nudeln einem Bissen leicht widerstehen sollten.
Ein weiterer Punkt, in dem sich einige Köche unterscheiden, ist die Art des verwendeten Käses. Wer darauf besteht, sich an die frühesten Rezeptanweisungen zu halten, verwendet nur frisch geriebenen Parmesan oder Parmesan Reggiano. Andere behaupten, dass Romano- oder Asiago-Käse genauso gut funktionieren.
Der Aufbau und die Behandlung der Sauce ist ein weiterer strittiger Faktor. Bestimmte Rezepte schreiben vor, die Sauce in einer separaten Pfanne zuzubereiten und sie direkt vor dem Servieren mit den gekochten Nudeln zu mischen. Andere Rezepte empfehlen, die heißen, gekochten Nudeln in eine große Schüssel zu geben und dann die anderen Zutaten hinzuzufügen. Beide Methoden sollten, wenn sie richtig ausgeführt werden, eine reichhaltige, glatte Sauce ergeben, die an jeder einzelnen Nudel haftet.
In den meisten Rezepten für Fettuccine Alfredo-Sauce wird die Butter bei schwacher Hitze sanft geschmolzen und dann die Sahne hineingerührt. Die Mischung wird normalerweise ein oder zwei Minuten lang gekocht, um die Butter und die Sahne zu verschmelzen. Der geriebene Käse wird an dieser Stelle in die Sauce gegeben. Die Mischung wird dann gerührt, bis der Käse geschmolzen ist und dann über die Nudeln gegossen. Andere Versionen schlagen vor, die Nudeln mit der heißen Butter und Sahne zu mischen und dann den geriebenen Käse hineinzuwerfen.
Die Ursprünge der Fettuccine Alfredo gehen auf den Restaurantbesitzer Alfredo Di Lelio zurück, der das Gericht in den 1920er Jahren in Rom, Italien, für seine Frau erfunden haben soll. Berichten zufolge wollte er seine Frau unbedingt zum Essen bringen, nachdem sie die Strapazen der Geburt durchgemacht hatte, und behauptete, ihre Erschöpfung habe ihr den Appetit genommen. Ihr Appetit kehrte zurück, als ihr das Gebräu ihres Mannes aus Nudeln, Butter, Sahne und Käse präsentiert wurde. Bald darauf platzierte Di Lelio das Gericht auf seiner Restaurantkarte. Seine Familie besitzt und betreibt immer noch drei italienische Restaurants in Italien und den Vereinigten Staaten, die täglich Tausende von Portionen Fettuccine Alfredo servieren.