Butterscotch-Eiscreme bezieht sich normalerweise auf jede Art von Eiscreme, die ein Element von Butterscotch enthält. Typischerweise kombinieren die meisten Eiscreme-Aromen, die diesen Namen tragen, die Zutaten, die für die Herstellung von Butterscotch benötigt werden, mit den Zutaten, die für die Herstellung von Eis benötigt werden, wodurch ein konsistenter Butterscotch-Geschmack während des gesamten gefrorenen Desserts entsteht. Einige Eiscremehersteller bezeichnen Butterscotch-Eis jedoch als Eiscremegeschmack, der flüssige Butterscotch-Kräusel oder harte Butterscotch-Bonbons enthält.
Streng genommen enthält Butterscotch braunen Zucker und geschmolzene Butter, aber einige Rezepte enthalten auch andere Zutaten. Eine Butterscotch-Sauce enthält oft Sahne oder Kondensmilch. Einige Saucen können auch Spuren von Rum enthalten. Als knusprige Süßigkeit enthält Butterscotch jedoch selten viele zusätzliche Zutaten, aber einige Rezepte verwenden neben braunem Zucker auch kleine Mengen Vanilleextrakt und Weißzucker.
Ein Butterscotch-Eisrezept, das den Geschmack von Butterscotch vollständig in der gesamten Eiscreme kombiniert, fügt die Butterscotch-Zutaten direkt zu den Eiscreme-Zutaten hinzu, bevor es gefroren wird. Die geschmolzene Butter, brauner Zucker und alle anderen Zutaten, die dem Butterscotch-Geschmack oder der Textur eine Dimension verleihen sollen, werden zuerst kombiniert und zusammengeschmolzen. Die Milch oder Sahne, die zur Herstellung der Eiscreme verwendet wird, zusammen mit zusätzlichem Zucker- oder Vanillearoma werden dann kombiniert und vor dem Einfrieren in den Butterscotch gemischt.
Eiscreme, die Wellen von Butterscotch enthält, wird oft als Butterscotch-Welligkeit bezeichnet. Die Eismaschine bereitet die Butterscotch-Sauce zu und stellt sie beiseite. Er oder sie macht dann das Eis – normalerweise Vanilleeis – und beginnt es einzufrieren. Nachdem das Eis teilweise gefriert, träufelt der Koch die abgekühlte Butterscotch-Sauce hinein und mischt sie langsam in die Eiscreme, ohne sie gründlich zu kombinieren. Das Eis muss dann fertig einfrieren.
Um Eiscreme herzustellen, die Butterscotch-Bonbonstücke enthält, benötigt man ein Rezept für eine Standard-Eiscreme-Basis sowie ein separates Rezept für hartes Butterscotch. Vanilleeis funktioniert in diesem Fall normalerweise am besten. Dies liegt daran, dass sich das Vanillearoma des Eises gut mit dem Geschmack der Bonbonstücke vermischt.
Die Zutaten für die Butterscotch-Bonbons werden kombiniert und geschmolzen, bevor sie in eine Pfanne gegossen und zum Abkühlen beiseite gestellt werden. Bevor es vollständig abgekühlt ist, muss das Butterscotch in Stücke der gewünschten Größe geschnitten oder gebrochen werden. Nach dem vollständigen Abkühlen werden die Süßigkeitenstückchen dem Eis hinzugefügt. Dieser Schritt kann vor dem Einfrieren des Eises, in der Mitte des Einfriervorgangs oder nach Abschluss des Einfrierens erfolgen.
Darüber hinaus enthalten einige Butterscotch-Eissorten andere Elemente wie Pekannussstücke oder Zimt. Diese zusätzlichen Aromen werden dem Eis in einem separaten Schritt vom Butterscotch hinzugefügt. In diesen Fällen spezifiziert der Hersteller oder Rezeptschreiber typischerweise die anderen Elemente, die in der Eiscreme vorhanden sind, im Titel des Eiscremegeschmacks, anstatt sich nur auf die Eiscreme als Butterscotch-Eiscreme zu beziehen.