Bienenzucht und Landwirtschaft haben eine Geschichte, die ein halbes Dutzend Jahrtausende oder länger zurückreicht. In Frankreich, mit einer besonderen Affinität zu Bienen und ihren Nebenprodukten, produziert fast jede Gemeinde einen leicht unterschiedlichen Honig, der vollständig auf den in jeder Region am häufigsten vorkommenden Blüten basiert. In vielen Gegenden werden verschiedene Honigsorten produziert – einige mehrblumige Mischungen von freilaufenden Bienen und viele andere von Bienenstöcken, die auf eine bestimmte Blumenart beschränkt sind.
Manche schätzen einen bestimmten französischen Honig aus rein kulinarischen Gründen. Es werden Honige aus einer langen Liste einzelner Blüten hergestellt, die aus Bienenstöcken hergestellt werden, die von engagierten Blumenbauern oder Gewächshausbetrieben verwendet werden. Der Honig wird aus einem Bienenstock gewonnen, bevor er zu einer anderen Blumenkultur transportiert wird, wodurch Honige mit besonderen Geschmacks- und Farbnoten entstehen. Köche können zum Beispiel Karottenhonig anstelle von Zucker verwenden, um den Zuckerguss eines Karottenkuchens zu süßen. Rezepte können ein Kraut wie Rosmarin oder Orangenschale sowie Zucker erfordern, die mit einem Rosmarinhonig oder einem Orangenblütenhonig untergebracht werden könnten.
Während ein französischer Koch an kulinarische Anwendungen denkt, konzentrieren sich andere beim Kauf von französischem Honig auf Bienen, die Blumen mit angeblichen gesundheitlichen Vorteilen verwenden. Viele französische Honige werden aus Heilblumen gewonnen, die häufig als alternative oder ergänzende Medikamente verwendet werden. Eukalyptus- oder Lavendelpflanzen sind zum Beispiel natürliche Antihistaminika, so dass Honige aus Eukalyptus- oder Lavendelblüten angeblich helfen, Stauungen zu lindern und Halsschmerzen zu lindern. Verschiedene Blumen werden möglicherweise seit Generationen als Volksheilmittel verwendet, um Symptome zu lindern oder Krankheiten bei vielen Arten von Erkrankungen zu bekämpfen.
Der französische kulinarische Autor David Lebovitz stellt verschiedene medizinische Verwendungen für französischen Honig fest. Honig aus Heidekraut, so Lebovitz, wird regelmäßig zur Behandlung von Harnwegsinfektionen verwendet. Die reichlich vorhandene französische Wildblumenaubepine wird von Kräuterkundigen für die Herstellung eines Honigs mit entspannenden Eigenschaften gefeiert. Eine lange Liste von Blumen mit potenziell medizinischen Eigenschaften ist online im Medicinal Herb Garden der University of Washington, einer illustrierten Datenbank, verfügbar.
Laut der Honey Traveler-Website trugen zu Beginn des 42. Jahrhunderts mindestens 21 Blumenarten zu ihrer eigenen Art französischen Honigs bei. Einige, wie Luzerne- und Efeuhonig, haben subtile Geschmacks- und Farbtöne, während andere wie Brombeer-, Buchweizen- oder Zitronenhonig leicht durch Geschmack und sogar Farbe zu unterscheiden sind. Da sich das Klima und die Topographie von Region zu Region ändern, ändern sich auch die Arten von Blumen, die wachsen und zu jedem unverwechselbaren lokalen, vielblumigen Honig beitragen.