Entenflügel können auf verschiedene Arten zubereitet werden, aber flaches Braten, Braten im Ofen und Kochen in einer Brühe sind die beliebtesten Methoden. Im Allgemeinen marinieren Köche die Flügel, bevor sie sie kochen, und kochen die Flügel oft in einer Sauce oder mit einer Gewürzmischung. Die meisten Methoden zum Kochen von Entenflügeln zielen darauf ab, das Fleisch zarter zu machen, denn im Gegensatz zu Hühnern fliegen Enten weit und haben daher feste Flügelmuskeln. Die Flügel lange im Ofen garen oder in der Brühe vorgaren und dann im Ofen fertig braten, sind die effektivsten Methoden.
Die gebräuchlichste Methode zum Garen von Entenflügeln besteht darin, sie einfach im Ofen zu braten. Viele Köche empfehlen, sie bei niedriger Temperatur im Ofen zu backen. Dadurch werden die Flügel langsam gegart, wodurch eher zartes Fleisch entsteht als eine schnelle Garzeit bei hoher Temperatur. Einige Köche schlagen vor, die Flügel etwa eine Stunde lang zu kochen und dann zu servieren, aber dies führt wahrscheinlich zu zähem Fleisch.
Viele Rezepte schlagen vor, die Flügel in Olivenöl flach zu braten, bis sie goldbraun sind. Im Allgemeinen werden die Flügel vom Koch gereinigt und gesalzen, bevor sie in die Pfanne gegeben werden. Sobald die Flügel eine goldene Beschichtung haben, werden sie in eine Brühe gegeben und vor dem Servieren etwa 15 Minuten darin gekocht. Während die Flügel bis zum Servieren flach gebraten werden können, macht das Kochen in der Brühe das Fleisch zarter.
Die Verwendung von Entenbrühe zum Kochen der Entenflügel ist eine beliebte Methode und liefert wohl das zarteste Ergebnis. Die meisten Rezepte schlagen vor, für den Hauptteil des Garvorgangs eine Entenbrühe mit einigen Lorbeerblättern zu verwenden und später andere Gewürze wie Paprika und Chilipaste hinzuzufügen. Köche sollten die Flügel in der Brühe köcheln lassen. Das Fleisch kann immer noch im Ofen gegart werden, während die ganze Zeit in der Brühe eingetaucht wird. Im Wesentlichen sind die Flügel fertig, wenn der Koch das Fleisch mit wenig Kraftaufwand vom Knochen lösen kann.
Nach dem Kochen in der Brühe schlagen einige Rezepte vor, die Flügel zu backen, um die Häute knusprig zu machen. Dies kann ebenso gut unter einem Grill oder auf einem Grill erfolgen, wenn der Koch es wünscht. Die köchelnde Brühe, in der die Entenflügel gekocht wurden, wird verworfen, und dann stellt der Koch eine Marinade aus scharfer Sauce, Paprika, Olivenöl und Chilipaste her. Die Entenflügel werden in dieser Mischung mindestens eine Stunde lang mariniert, bevor sie für die letzten 40 Minuten im Ofen gegart werden, oder bis sie knusprig sind.