Frijoles Charros, oder Cowboybohnen, ist ein sehr einfaches Gericht aus Bohnen und Gewürzen. Ursprünglich wurden die Bohnen sehr lange gekocht, bis sie zart waren und die Aromen der Gewürze und des Gemüses aufgenommen hatten, die dem Wasser, in dem sie gekocht wurden, hinzugefügt wurden. Eine der Hauptzutaten von Frijoles Charros ist Fleisch, das eher als Geschmackselement denn als wesentliche Zutat verwendet wird. Es gibt Adaptionen von Frijoles Charros, die viele vorgefertigte Zutaten verwenden und andere Substitutionen vornehmen, aber fast immer wird das gleiche Grundrezept befolgt.
Die Ursprünge von frijoles charros liegen in den mexikanischen Cowboys, die tagelang Vieh hüteten. Das Gericht wurde oft früh am Tag begonnen und viele Stunden in einem holländischen Ofen oder einem Steinguttopf gekocht. Die frühen Rezepte verlangen die Verwendung vieler konservierter Zutaten, damit sie über längere Zeit getragen und gelagert werden können, ohne zu verderben. Wie die getrockneten Bohnen profitierten auch die konservierten Zutaten von den verlängerten Garzeiten.
Der Hauptbestandteil von Frijoles Charros sind die Bohnen. Die meisten Rezepte verlangen nach Pintobohnen, obwohl schwarze Bohnen oder jede Art von robusten Bohnen verwendet werden können. Bei einem Gericht, das viele Stunden Garzeit hat, kann die Verwendung von getrockneten Bohnen helfen, Tiefe zu verleihen, da sie lange Zeit haben, alle unterstützenden Aromen aufzunehmen. Bohnen aus der Dose oder vorgekochte Bohnen können verwendet werden, müssen jedoch nur kurz gekocht werden, damit sie nicht zu weich und möglicherweise matschig werden.
Ein wichtiges Geschmackselement in Frijoles Charros ist eine Fleischsorte. Einige gängige Optionen sind Speck, gesalzenes Schweinefleisch, Chorizo und Schinken. Das verwendete Fleisch wird normalerweise gepökelt, geräuchert oder irgendwie konserviert. Dies kann dazu beitragen, der Flüssigkeit, in der es gedünstet wird, im Laufe der Zeit Geschmack zu verleihen.
Weitere Zutaten sind Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Chilischoten. Koriander wird auch hinzugefügt, obwohl er für diejenigen weggelassen werden kann, die seinen Geschmack nicht mögen. Alle Zutaten werden in einen Topf gegeben und dann mehrere Stunden gekocht, es sei denn, es werden Bohnen aus der Dose verwendet. In diesem Fall muss das Gericht nur so lange kochen, bis alle Zutaten durchgegart sind.
Zu den Variationen des Gerichts gehören das Hinzufügen von Tomatensauce, die Verwendung mehrerer verschiedener Fleischsorten im selben Topf und die Verwendung von Gewürzen wie Kreuzkümmel und Chilipulver. Die Frijoles Charros können auch in einem Slow Cooker zubereitet oder in einem Schmortopf gebacken werden. Nach dem Garen sollten die Bohnen weich, aber nicht matschig sein und es sollte noch etwas Flüssigkeit im Topf sein. Häufige Beilagen sind Reis und Maisbrot, besonders wenn das Maisbrot in einer gusseisernen Pfanne zubereitet wird.