Ein Brunnenkresse-Sandwich ist ein englisches Sandwich oder Fingerfood, das traditionell während eines englischen High Tea als Teil einer größeren Auswahl an Speisen serviert wird. Die einfachste Art von Brunnenkresse-Sandwich besteht aus zwei Stücken krustenlosem Weißbrot mit einer Mischung aus Butter und Brunnenkressegrün. Variationen des klassischen Sandwiches sind das Mischen der Brunnenkresse mit hartgekochten oder teuflischen Eiern, die Verwendung von Mayonnaise anstelle von Butter oder das Hinzufügen von Frischkäse zur Mischung. Obwohl Weißbrot die am häufigsten verwendete Brotsorte für das Sandwich ist, wird manchmal Pumpernickel oder Roggen als Kontrast zur Farbe der Füllung verwendet. Beim Servieren eines Brunnenkresse-Sandwiches geht es sowohl um den Geschmack des Sandwichs als auch um die Präsentation. In vielen Versionen wird das Sandwich in kleine, scharfe Dreiecke geschnitten, die elegant auf einer Servierplatte gestapelt werden.
Die Basis für ein traditionelles Brunnenkresse-Sandwich ist die Füllung. Dazu werden Brunnenkresse, zimmerwarme Butter und etwas Zitronensaft zusammen in eine Schüssel gegeben und von Hand oder in einer Küchenmaschine gemischt, bis ein glatter Aufstrich entstanden ist. Dem Brotaufstrich können auch andere Zutaten – wie Salz, Pfeffer, Currypulver oder Kreuzkümmel – zugesetzt werden. Auch andere geschmeidige Zutaten wie Mayonnaise, griechischer Joghurt, Frischkäse oder Sauerrahm lassen sich mit der Brunnenkresse kombinieren.
Nach der Zubereitung kann der Aufstrich bis zur Verwendung gekühlt oder sofort verwendet werden. Wenn der Brunnenkresseaufstrich verwendet wird, sollte er Zimmertemperatur haben. Es wird auf die Innenseite einer Brotscheibe in einer Menge aufgetragen, die gerade so groß ist, dass das Brot zusammenhält.
Das Brot, das für ein Brunnenkresse-Sandwich verwendet wird, ist normalerweise einfaches oder ländliches Weißbrot. Die Kruste wird sowohl für die Präsentation als auch für eine gleichmäßigere Textur im Sandwich aus dem Brot geschnitten. Nachdem der Aufstrich aufgetragen und das Sandwich geschlossen ist, wird es normalerweise von einer Ecke zur gegenüberliegenden Ecke geschnitten, um vier dreieckige Stücke zu erhalten. Alternativ kann ein runder Teigschneider verwendet werden, um kleine runde Sandwiches zuzubereiten. In einigen Fällen, insbesondere wenn ein rustikalerer Laib verwendet wird, kann das Brot als ganzes Sandwich intakt bleiben.
Einige Variationen des klassischen Brunnenkresse-Sandwiches haben ihren Weg in die englischen High Tea-Services gefunden. Dazu gehören ein Brunnenkresse-Ei-Sandwich, bei dem die Brunnenkresse mit pürierten hartgekochten Eiern und Mayonnaise vermischt wird, und Brunnenkresse-Gurken-Sandwiches, die mit Brunnenkresse, Butter und Gurken zubereitet werden. Seltener können die Sandwiches Fleisch wie zerkleinerter Ochsenschwanz oder dünne Scheiben Roastbeef enthalten.