Quinoa (ausgesprochen keen-wah) ist eine Gemüsesorte, die normalerweise wie ein Getreide verwendet wird und in Rezepten anstelle von Nudeln, Reis oder anderen Getreidesorten verwendet werden kann. Der Name Quinoa bedeutet eigentlich Mutterkorn, aber dieses leicht verdauliche Lebensmittel ist ernährungsphysiologisch näher an Grünkohl und Spinat als an Reis oder Hafer. Bei der Herstellung von Quinoa-Füllung kann es anstelle anderer üblicher Füllungszutaten wie Reis oder Brot verwendet werden.
Da dieses Lebensmittel häufig von Gesundheitsbewussten verwendet wird, ist es nicht ungewöhnlich, dass Quinoa-Füllungen sehr ballaststoffreich und fettarm sind. Es kann eine Vielzahl anderer Gemüse enthalten, um Farbe, Geschmack und Textur zu verleihen. Quinoa-Füllung wird oft verwendet, um Gemüse wie Eichelkürbis oder Paprika zu füllen, anstatt als Füllung für Truthahn oder Hühnchen verwendet zu werden, obwohl es auch für diese funktioniert.
Einer der Vorteile der Quinoa-Füllung ist, dass Quinoa selbst in vielerlei Hinsicht einzigartig unter Getreide ist. Zu den wichtigsten Pluspunkten dieses Lebensmittels gehört, dass es im Gegensatz zu anderen Getreidesorten alle neun essentiellen Aminosäuren enthält, die für Vegetarier und Veganer wichtig sein können; Quinoa allein kann einen Großteil ihres Nahrungsbedarfs decken, ohne dass sie in Kombination mit einem anderen Getreide verwendet werden muss. Weitere Vorteile sind der hohe Magnesiumgehalt, der Quinoa sehr herzfreundlich macht, und die relativ großen Mengen an Kupfer und Mangan, die beide zur Stärkung des Immunsystems beitragen. Es ist auch reich an Ballaststoffen, was für viele Menschen zu seiner Attraktivität beiträgt.
Um die Quinoa-Füllung zuzubereiten, muss das Getreide zuerst etwa 15 Minuten eingeweicht und dann vor dem Kochen gründlich gespült werden; andernfalls ist es wahrscheinlich bitter. Sobald es sauber ist, ist es bereit zum Kochen. Ein Grundrezept für Quinoa-Füllung umfasst normalerweise das Kochen des Getreides in Hühner- oder Gemüsebrühe und das anschließende Hinzufügen von Lebensmitteln wie Brokkoli, Pilzen, Süßkartoffeln und Käse. Da es ein bisschen wie eine Mischung aus Haferflocken und braunem Reis schmeckt, kann Quinoa in vielen Füllungsrezepten erfolgreich verwendet werden.
Eine andere Möglichkeit, Quinoa-Füllung herzustellen, besteht darin, zuerst das Getreide zu sprießen und es dann der Füllung hinzuzufügen. Das Keimen verändert die Textur des Getreides und verleiht den Speisen eine zusätzliche Knusprigkeit sowie zusätzliche Farbe. Die Sprossen sind normalerweise am besten, wenn sie nach dem Kochen von anderem Gemüse und vor dem Servieren der Füllung untergemischt werden. Sie können auch zum Garnieren anderer Gerichte verwendet werden, wie zum Beispiel mit Quinoa gefüllter Kürbis.