Schokoladenroulade ist eine Art Dessert, das aus einem dünnen Biskuitkuchen besteht, der mit einem geschlagenen Zuckerguss, einer Ganache oder einer anderen Füllung bedeckt ist und dann fest in eine zylindrische Form gerollt wird, sodass der Überzug im Inneren des Kuchens zu einer spiralförmigen Füllung wird. Für den Kuchen gibt es viele Rezepte, aber beim klassischen Schokoladenrouladen-Rezept wird kein Mehl verwendet, sondern nur Eier und Zucker für den Kuchen verwendet. Die Füllung kann fast alles sein, von einfacher Schlagsahne über Schokoladenmousse bis hin zu Früchten und Marmeladen. Variationen der Schokoladenroulade gibt es in mehreren Gebieten, unter anderem in Deutschland, Mitteleuropa und Hongkong.
Der mehlfreie Schokoladenrouladenteig beginnt mit dem getrennten Schlagen des Eiweißes und des Eigelbs. Der Zucker für den Kuchen wird zusammen mit anderen Aromen wie Vanille in das Eigelb geschlagen. Sobald das Weiß zu steifen Spitzen geschlagen wurde, wird es in das Eigelb gefaltet. Kakaopulver wird dann untergefaltet, um den Teig zu vervollständigen. Einige Rezepte verlangen die Verwendung von bittersüßer oder dunkler Schokolade anstelle oder zusätzlich zum Kakaopulver.
Der Teig wird in eine mit gebuttertem oder gefettetem Pergamentpapier ausgelegte Blechform gegossen und dann im Ofen gebacken, bis er aufgeht. Nachdem der Kuchen fertig gebacken ist, lässt man ihn vollständig abkühlen, manchmal über Nacht. Während der Kuchen abkühlt, werden Zucker und Wasser erhitzt, um einen einfachen Sirup zu bilden. Der Sirup wird normalerweise mit einem Likör, Rum oder einer anderen Art von Alkohol mit Geschmack aromatisiert. Der fertige Sirup wird auf den kühlen Kuchen gegossen, um ihn feucht und leichter zu rollen.
Die Füllung für die Schokoladenroulade kann fast alles sein, aber Schlagsahne und Schokoladenganache sind zwei traditionelle Füllungsarten. Eine einfache Schlagsahne mit Zucker und etwas Vanille kann dem Schokoladengeschmack des Kuchens helfen. Eine Schokoladen-Ganache, das ist Schokolade, die im Wasserbad geschmolzen und dann mit Sahne vermischt wurde, kann den süßen Schokoladengeschmack der Roulade verstärken.
Die letzten Schritte bei der Herstellung einer Schokoladenroulade beginnen damit, die Füllung gleichmäßig auf dem Fladen zu verteilen. Der Kuchen wird dann von einem Ende zum anderen mit der Füllung auf der Innenseite fest gerollt. Der Sirup sollte die Flexibilität des Kuchens unterstützen, aber es ist nicht ungewöhnlich, dass die Rolle während des Prozesses an bestimmten Stellen bricht. Der gerollte Kuchen wird auf die letzte Servierplatte übertragen und dann gekühlt, bis er fest und fest ist.
Schokoladenroulade kann mit Puderzucker bestäubt oder mit Zuckerguss oder Schlagsahne bedeckt serviert werden. Auf der Außenseite können Schokoladenspäne aufgetragen werden, um das Aussehen von Baumrinde zu erhalten, wie es bei der Herstellung eines Yule-Blocks zu Weihnachten traditionell ist. Für eine dramatischere Präsentation können auch frische Früchte, geschmolzene Schokolade oder mehr Ganache über den Kuchen gegossen werden.