Couscous-Füllung ist ein Dressing für Geflügel oder Gemüse mit Grieß oder zerkleinertem Weizen als Basis. Couscous ist ein nordafrikanisches Grundnahrungsmittel aus Grießpaste. Wie Reis- oder gewürfelte Brotdressings hat diese Füllung viele mögliche Variationen in ihren Zutaten. Der Couscous-Füllung werden häufig frisches Gemüse, Brühe, Trockenfrüchte, Nüsse, Kräuter und Aromen zugesetzt.
Couscous-Dressings werden oft mit Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch versetzt. Minze, Salbei, Basilikum und Piment sind einige der Kräuter, die in diese Art von Füllung gemischt werden können. Manche Köche fügen einer Couscous-Füllung gerne entweder gehobelte Mandeln oder gehackte Pistazien hinzu. Goldene Rosinen oder andere Trockenfrüchte können auch in die Dressing-Zutaten eingearbeitet werden, insbesondere wenn Zimt oder andere süße Gewürze verwendet werden. Viele Köche rühren auch gerne Zitronensaft zusammen mit Hühner- oder Gemüsebrühe in den Couscous und andere Zutaten.
Beliebte Gemüsezusätze zu einem Couscous-Dressing sind geschnittener Sellerie und fein gehackte Zwiebeln. Für die Farbe kann frische gehackte Petersilie oder die getrocknete Version hinzugefügt werden. Anstatt mit gekochtem Geflügel zu servieren, kann eine Couscous-Füllung in ausgehöhltes Gemüse wie Kürbis, Tomaten oder Paprika gelegt und gebacken werden. Eine separat zubereitete Käse-, Pilz- oder Sahnesauce kann vor dem Servieren über das zart gekochte, mit Couscous gefüllte Gemüse gegossen werden.
Couscous-Dressing kann jede Art von gebratenem Geflügel wie Pute, Huhn, Cornish Wildhennen oder Ente begleiten. Die Methoden der Füllung variieren stark, aber oft wird eine Gemüse- oder Geflügelbrühe zuerst gekocht und dann in gekochten Couscous eingerührt. Knoblauch, Zwiebeln und Gemüse können in einer Pfanne in Öl angebraten werden, bevor sie mit der Brühe und dem Couscous vermischt werden. Getrocknete Früchte wie Pflaumen, Rosinen oder Datteln können zuerst in warmem Wasser eingeweicht werden, damit sie weich und praller werden, bevor sie den Couscous-Füllungszutaten hinzugefügt werden. Die Kräuter und der Zitronensaft können zum Schluss hinzugefügt werden, um das Dressing zu würzen.
Anstatt die Füllung neben einem ganzen Bratvogel zu backen, kann das Dressing auch in Putenbrust verwendet werden. Mit Couscous gefüllte Putenbrust kann auch Käse und Pilze enthalten. Ein Glas Wein und ein knackiger Salat runden das Essen ab. Einige Köche bevorzugen stattdessen Couscous-Füllung in Schweinekoteletts. Zitronensaft, Oliven und Basilikum können zu Schweinekotelett-Dressings mit Couscous hinzugefügt werden.