Frozen Custard ist ein sehr dickes, cremiges gefrorenes Dessert aus Sahne, Zucker und Eiern. Wie Eis ist es in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich und kann mit Fruchtstücken oder Süßigkeiten gemischt serviert werden, aber es gibt bestimmte Zutaten, die fast jedes gefrorene Vanillepudding-Rezept enthält. Im Allgemeinen sind gefrorene Puddings reichhaltiger als andere gefrorene Desserts, da sie tendenziell einen höheren Butterfettanteil haben, Eigelb enthalten müssen und langsamer gerührt werden. Sie werden meistens am selben Tag zubereitet und serviert, um die Textur zu bewahren, und können in Tassen oder Tüten serviert oder als Basis für Milchshakes, Floats oder Eisbecher verwendet werden.
Spezifische Inhaltsstoffe
Obwohl es viele Variationen von gefrorenem Vanillepudding gibt, gibt es einige Zutaten, die fast immer verwendet werden: Milch oder Sahne, Zucker, Eigelb und ein Aroma wie Vanilleextrakt. Wie Eiscreme muss es mindestens 10 % Butterfett enthalten, einige Puddings haben jedoch bis zu 18 %, was sie sehr cremig macht. Bedenken hinsichtlich der Verwendung von rohen Eiern haben dazu geführt, dass einige moderne Vanillepuddingstände die Eier aus dem Rezept streichen. Jedes Produkt, das in den USA als gefrorener Pudding gekennzeichnet ist, muss jedoch gesetzlich mindestens 1.4 % Eigelb enthalten, obwohl dieser bei „sperrigen Aromen“ niedriger sein kann, die Elemente wie Schokoladenstücke oder Nüsse umfassen.
Wie es gemacht wird
Die Art und Weise, wie gefrorener Vanillepudding hergestellt wird, trägt zu seiner Dichte und Textur bei. Die Rührer in der Kammer einer Maschine für gefrorenen Pudding drehen sich langsamer als die einer Softeis- oder Frozen-Joghurt-Maschine und verhindern, dass beim Gefrieren übermäßige Luft in die Puddingmischung gemischt wird. Als Ergebnis ist die gefrorene Wüste sehr reich und dicht. Standard-Eisbesen sind so konzipiert, dass sie Luft in das Produkt einbringen, ein Prozess, der als „Überlauf“ bezeichnet wird. Dadurch wird das Eis leichter und lässt sich leichter schöpfen. Viele Premium-Eiscremes haben jedoch relativ wenig Luft untergemischt und können eine Dichte haben, die mit gefrorenem Vanillepudding vergleichbar ist.
Da relativ wenig Luft in gefrorenen Pudding geschlagen wird, verweilt er nicht sehr lange in der Maschine, wo er hergestellt wird. Anstatt wie Eiscreme in ein Fass oder eine Kiste verpackt zu werden, fällt der zubereitete Vanillepudding zum Servieren in eine wartende Gefriertruhe. Gefrorene Vanillepuddings werden normalerweise frisch zubereitet serviert, um ihre Textur zu bewahren; Sie sind selten in Ladenregalen zu finden, können aber für den Versand in Trockeneis verpackt werden.
Der Produktionsprozess ist arbeitsintensiv und zeitaufwändig, was für einzelne Stände mit begrenztem Angebot funktioniert, aber nicht für eine kommerzielle Produktionslinie. Die meisten Anbieter beschränken ihr Angebot auf wenige Geschmacksrichtungen wie Vanille, Schokolade und eine Geschmacksrichtung des Tages, obwohl größere Geschäfte oder Ketten bis zu ein Dutzend Geschmacksrichtungen anbieten können, einschließlich Artikeln zum Mischen separate Maschine für jeden Geschmackslauf und hilft, die Qualität des Vanillepuddings zu erhalten. Die Nachfrage der Verbraucher nach einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen könnte die Vermarktung kommerzieller Tiefkühlpuddings erschweren.
Zu Hause machen
Obwohl die meisten kommerziellen Stände eine spezielle Maschine verwenden, um ihren Pudding herzustellen, ist es nicht allzu schwierig, ihn zu Hause herzustellen. Viele Rezepte verlangen, alle Zutaten in einem Topf auf einem Herd zu mischen, bis sie kochen, und dann die Mischung einzufrieren. Um eine cremige Textur zu erhalten, muss der Pudding regelmäßig gerührt werden, da er gefriert, um die Eiskristalle aufzubrechen. Einige haben einen zusätzlichen Schritt, bei dem mehr Sahne oder Aroma hinzugefügt wird, nachdem die Mischung teilweise gefroren ist. Viele Eismaschinen auf der Theke können auch verwendet werden, um gefrorene Vanillepudding zuzubereiten.
Geschichte
Obwohl es widersprüchliche Informationen über die Geschichte des gefrorenen Vanillepuddings gibt, wird seine Erfindung oft bis ins frühe 20. Jahrhundert im Nordosten der USA zurückverfolgt. Die Rezepturen für Puddingmischungen variieren ebenfalls stark, obwohl die Grundzutaten von Sahne, Zucker und Eigelb gleich bleiben. Nachdem kommerzielle Gefriergeräte für Eiscreme und Vanillesoße weit verbreitet waren, gründeten eine Reihe von Familien im Osten und Mittleren Westen der Vereinigten Staaten in den 1930er und 1940er Jahren ihre eigenen Eiscreme- oder Vanillepuddingstände. Viele dieser frühen Vanillepuddingstände sind zu lokalen Legenden geworden und tragen immer noch die ursprünglichen Familiennamen.
Arten von gefrorenen Desserts
Der Begriff „Eis“ wird vielerorts für fast jedes cremige Tiefkühldessert verwendet, aber es gibt einige Standardunterschiede, die einen zu einem Frozen Yogurt und einen anderen zu einem Eis machen:
Eiscreme – Enthält mindestens 10 % Butterfett und etwa 50 % Luft.
Gefrorener Vanillepudding – Enthält mindestens 10 % Butterfett und 1.4 % Eigelb. Enthält normalerweise 20 % – 30 % oder weniger Luft.
Gelato – hat normalerweise 8% Butterfett oder weniger. Einige Geschmacksrichtungen umfassen Eigelb, aber nicht alle. Typischerweise mit 25% – 30% Luft.
Frozen Yogurt — Enthält Joghurtkulturen, die ihm einen würzigen Geschmack verleihen. Hat normalerweise weniger Fett als Eiscreme.
Weicher Aufschlag – Enthält normalerweise bis zu 6% oder weniger Butterfett und 45% – 60% Luft, was für ein sehr weiches Dessert sorgt.
Sorbet — Hergestellt nur mit Fruchtpüree und ohne Milch oder andere Milchprodukte.
Sorbet – Enthält nur 1%-2% Butterfett und kann mehr Zucker als Eiscreme enthalten.