Rinderbrust ist der lange, dünne Fleischstreifen, der entlang der Brustplatte einer Kuh verläuft. Metzger verkaufen dieses Stück Rindfleisch schon seit langem, indem sie es einfach in kleine Scheite rollen, die dann mit einer Schnur befestigt werden. Die Zubereitung sollte beim Grillen oder Räuchern des Fleisches eine ausreichende Marinierzeit beinhalten, es kann aber genauso gut in einem Topf oder einer Auflaufform „low and slow“ gegart werden.
Normalerweise verkaufen Metzger gerolltes Bruststück, das bereits besaitet ist. Es wird entweder gefaltet oder in drei oder mehr Schichten gerollt, um einen Stamm zu erhalten, der ungefähr so groß sein kann wie eine volle Rolle Papierhandtücher. Das Fett befindet sich typischerweise an der Außenseite des Bratens, der häufig mit einer Kombination aus Aromen und Aromastoffen wie Knoblauch, Senf und Kräutern eingerieben wird.
Gerolltes Brisket kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Starkoch Jamie Oliver kreiert eine Sauce aus Rinderfond mit gehacktem Knoblauch, Karotten, Paprika und Zwiebeln, abgerundet mit Salz, Pfeffer, Rotwein und einigen Kräutern. Das Rindfleisch geht mit der Soße in eine Auflaufform, die abgedeckt und bei niedriger Temperatur – etwa 250 °C – gegart wird, und zwar drei Stunden lang oder bis das Fleisch fast durchgebraten, zart und vollständig ist bis ins Mark gewürzt.
Ein Räucherofen ist ebenso effektiv zum Garen von gerolltem Brisket. Um es richtig zart zu machen, sollte das Fleisch nach einem großzügigen Einreiben mit Gewürzen wie Knoblauch, Paprika, Senf, Salz und Pfeffer über Nacht im Kühlschrank abgedeckt werden. Nach dem Rest wird das Fleisch bei niedriger Temperatur langsam geräuchert. Dieses Fleisch kann auch durch andere Befeuchtungsmethoden wie im Topftopf, einem Schnellkochtopf oder Wasserbad gegart werden. Unabhängig von der Methode ist das gerollte Brisket fertig, wenn die Innentemperatur 190 ° F (ca. 88 ° C) erreicht hat.
Einige nehmen ihr Bruststück einen Schritt weiter, indem sie es vor dem Kochen voller Geschmack füllen. Dazu wird das Brisket aufgeschnitten, wenn es zu Hause ist, oder ein noch nicht gerolltes gekauft. Die innere, fettfreie Seite des Schnitts wird mit den gleichen Trockenreibewürzen wie die Außenseite bestrichen, zusammen mit einer Schicht streichfähigen Käse – je schärfer, desto besser. Alles, was übrig bleibt, ist, das gerollte Brisket wieder mit Schnur zusammenzusetzen und es dann zu kochen. Oft neben dem Rindfleisch, in einer Soße oder einfachem Rinderfond, gibt es Gemüse wie Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln, die eine aromatische Soße ergeben und das Fleisch vor Geschmack dampfen lassen.