Vollkornnudeln sind eine gesunde und ballaststoffreiche Alternative zu herkömmlichen Teigwaren, die größtenteils aus Weißmehl und verarbeitetem Getreide hergestellt werden. Während Weizenmehl das am häufigsten verwendete Material für Vollkornnudeln ist, haben sich die Hersteller einer Vielzahl anderer Getreidesorten zugewandt, um diese herzgesunden Teigwaren herzustellen. Abgesehen von Vollkornnudeln umfassen einige andere Arten von Vollkornnudeln Produkte aus braunem Reis oder Mais. Käufer, die Alternativen zu herkömmlichen Nudelprodukten suchen, finden auch Vollkornnudeln aus Buchweizen oder Dinkel, die beide unverwechselbare, nussige Aromen sowie eine Vielzahl von Nährstoffen bieten.
Vollkornnudeln sind eine der am weitesten verbreiteten Arten von Vollkornnudeln. Im Gegensatz zu herkömmlichen Nudeln aus verarbeitetem Mehl werden Vollkorn-Weizennudeln aus dem gesamten Weizenkeim hergestellt, der nicht von seinen vielen nährstoffreichen Schichten befreit wurde. Durch die Einbeziehung des gesamten Weizenkorns können Nudelhersteller Produkte mit einem reichhaltigen, nussigen Geschmack und einer herzhaften Textur als Standardnudeln herstellen. Vollkornnudeln aus Weizen können auch als Purum-, Kanut- oder Grießnudeln bezeichnet werden.
Dinkel ist eine weitere gängige Zutat für Vollkornnudeln. Dinkel ist ähnlich wie Weizen, hat aber einen stärkeren Geschmack, der recht ausgeprägt ist. Nudeln aus diesem Produkt sind nicht nur glutenfrei, sondern auch reich an vielen Vitaminen und Mineralstoffen. Als glutenfreie Vollkorn-Alternative zu Weizen eignen sich Dinkelnudeln für Zöliakie-Betroffene oder Glutenunverträglichkeiten. Es kann auch als Roggennudeln bezeichnet werden.
Vollkornnudeln aus braunem Reis haben eine ausgeprägte Textur, die dazu neigt, glatter und dichter zu sein als Weizennudeln. Es muss möglicherweise länger gekocht werden als alle Arten von Nudeln, damit es weich genug zum Essen ist. Wie andere Vollkornnudeln sind auch braune Reisnudeln reich an Ballaststoffen und Proteinen sowie an lebenswichtigen Nährstoffen.
Buchweizen, der traditionell als Getreide für die Herstellung von Pfannkuchen diente, wird heute zur Herstellung vieler Sorten von Vollkornnudeln verwendet. Es hat eine raue Textur und einen dunklen Farbton und ist frei von Gluten, das in Weizen enthalten ist. Buchweizen kann auch als Soba bezeichnet werden und wird manchmal mit anderen Getreidesorten gemischt, um einen Geschmack zu erzeugen, der der traditionellen weißen Pasta ähnelt.
Vollkornnudeln aus Mais haben die weichste Textur aller Vollkornnudeln. Sie hat eine blasse Farbe und sieht aus wie normale Nudeln aus Weißmehl, wird aber tatsächlich aus herzgesunden Maiskörnern hergestellt. Im Gegensatz zu anderen Vollkornnudeln haben Sorten aus Mais in der Regel sehr wenig Ballaststoffe oder Proteine.