Geschmorter Ochsenschwanz ist ein Rezept, bei dem Braten oder Anbraten in Kombination mit langsamem Garen für einen traditionell herzhaften Fleisch- und Gemüseeintopf verwendet wird. Der verwendete Ochsenschwanz besteht im Allgemeinen aus abgeschnittenen Schwanzstücken von Rindern, die normalerweise etwa 2 cm lang sind. Das dicke Steißbein ist von Rinderfleisch und einer Fettschicht umgeben. Die Schmormethode ermöglicht es dem Ochsenschwanz, gründlich zu kochen, wodurch eine dicke Sauce entsteht, die auf das gekochte Gemüse getropft wird.
Köche haben die Möglichkeit, das Ochsenschwanzfleisch einige Tage vor dem Schmoren zuzubereiten. Die Fettschicht, die den Ochsenschwanz umgibt, wird normalerweise entfernt, wodurch das magere Rindfleisch freigelegt wird, das das Steißbein umschließt. Salz oder andere gewünschte Gewürze werden auf das Fleisch aufgetragen. Der Ochsenschwanz kann über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden, damit die Gewürze in das Innere des Fleisches eindringen können.
Der Ochsenschwanz wird normalerweise in Olivenöl angebraten, um den Schmorprozess zu beginnen. Geschmorter Ochsenschwanz sollte von allen Seiten vollständig gebräunt sein. Diese Anbratenmethode hilft, den Saft des Fleisches während des langsamen Garens zu erhalten und verhindert, dass das Fleisch trocken und zäh wird. Köche können auch Gemüse zum Schmoren zusammen mit dem Ochsenschwanz auswählen, einschließlich Karotten, Zwiebeln und Sellerie.
Für geschmorte Ochsenschwanzrezepte wird häufig Alkohol wie Wein oder Brandy verwendet, um das Fleisch und die Säfte, die nach dem Bräunen in der Pfanne verbleiben, abzulöschen. Die resultierende Sauce wird während des langsamen Garens mit dem Ochsenschwanz und dem Gemüse gemischt, wodurch eine dicke Soße entsteht, die die Mahlzeit begleitet. Rinderbouillon wird der Saucenmischung typischerweise in kleinen Mengen zugesetzt, um die Gesamtviskosität zu kontrollieren.
Ein fest verschlossener holländischer Ofen, beispielsweise ein Gusseisenofen, ist ein notwendiges Werkzeug zum Fertigstellen des geschmorten Ochsenschwanzes. Die Sauce, der gebräunte Ochsenschwanz und das Gemüse sollten in den holländischen Ofen gegeben werden und die Mahlzeit mit dem Deckel sichern. Köche können den geschmorten Ochsenschwanz entweder auf einem Herd, bei schwacher Hitze oder im Ofen langsam garen.
Das Sieden des geschmorten Ochsenschwanzes auf dem Herd kann zwischen 1 und 2 Stunden dauern. Eine lange Garzeit sorgt dafür, dass das Fleisch weich wird und im Mund schmilzt. Das Garen im Ofen kann länger dauern, normalerweise etwa 2.5 Stunden. Der Schlüssel zum gründlichen Garen des Ochsenschwanzes besteht darin, den Deckel während des gesamten Garvorgangs geschlossen zu halten. Wiederholte Inspektionen der Mahlzeiten durch Anheben des Deckels lassen die Hitze aus dem Inneren des Dutch Oven entweichen, wodurch die Temperatur der Speisen sinkt und die Qualität der Speisen beeinträchtigt wird.
Geschmorter Ochsenschwanz wird oft mit Kartoffelpüree serviert. Die Ochsenschwanzsauce dient als dicke Soße für die Kartoffeln. Das gekochte Gemüse vervollständigt die Mahlzeit und vermischt sich auch mit der Sauce.