Mole (ausgesprochen MOL-ay) bezieht sich auf eine Reihe von Saucen aus Mexiko, von denen die berühmteste eine Kombination aus einer Vielzahl von Chilis und Schokolade ist. Da viele Maulwurfsaucen auch Hühnerbrühe enthalten, ist es ideal, die Sauce über das Hühnchen zu gießen. Hühnchenmole kann sich auf jedes Hühnchen beziehen, das mit einer Maulwurfsoße belegt ist, oder es kann sich speziell auf Mole Poblano beziehen: Pollo con Arroz (Hühnchen mit Reis).
Chicken Mole Poblano ist ein komplexes Gericht, wenn es auf traditionelle Weise zubereitet wird. Für die Sauce können verschiedene Chilischoten verwendet werden. Der Maulwurf enthält auch Gewürze wie Kreuzkümmel, gemahlene Nüsse, mexikanische Schokolade oder ungesüßte Schokolade. Zwiebeln und Knoblauch helfen, die Aromen auszugleichen.
Die Art des Huhns, das in Maulwurf verwendet wird, kann variieren. Einige Köche bevorzugen Hühnchen mit weißem Fleisch, andere bevorzugen entbeintes Oberschenkelfleisch, da sein reicherer Geschmack die Maulwurfsoße ergänzt. Hühnchen wird normalerweise in Öl sautiert, bis es vollständig gekocht ist. Einige Rezepte verlangen tatsächlich, das Hühnchen teilweise zu sautieren. Das Hühnchen wird dann in eine Auflaufform gelegt, mit der Maulwurfsoße bedeckt und gebacken, bis es fertig ist. Normalerweise wird das Hühnchen über Reis serviert.
Es gibt viele vereinfachte Hühnchen-Maulwurf-Gerichte. Einige Köche empfehlen die Auflaufmethode und lassen die gemahlenen Nüsse weg und geben stattdessen Erdnussbutter zum Maulwurf. Chilischoten aus der Dose können verwendet werden, da sie leichter zu verarbeiten und leichter verfügbar sind. Obwohl dies nicht authentisch ist, erfreut es dennoch den Gaumen vieler Köche.
Es ist nicht notwendig, beim Maulwurf Poblano zu bleiben, wenn man Hühnchen-Maulwurf macht. Mole de Cacahuate zum Beispiel verzichtet auf die Schokolade und verwendet gemahlene Erdnüsse. Für diejenigen, die es seltsam finden, Schokolade in einer herzhaften Soße zu verwenden, können Rezepte für Mole de Cacahuate die perfekte Lösung sein. Darüber hinaus ist diese Sauce ein traditionelles Topping für Hühnchen in Mexiko.
Andere Saucen, die zur Herstellung von Maulwurf verwendet werden können, sind der rote Maulwurf Coloradito. Es ist den anderen Maulwürfen ziemlich ähnlich, enthält aber auch Tomaten und kann für einen angenehmen Belag sorgen. Mole Verde ist eine weitere Sauce, die als Teil von Hühnermole köstlich sein kann und aus gemahlenen Kürbiskernen und Tomatillos eine wunderschön hellgrüne Sauce ergibt.
In Mexiko sind bestimmte Maulwürfe in verschiedenen Regionen sehr beliebt. Oaxaca gilt als das vielfältigste Angebot dieser Saucen. Wenn Sie dorthin reisen, möchten Besucher vielleicht fragen, welche Art von Maulwurf sie bekommen, wenn ihnen das Gericht serviert wird. Es kann wirklich variieren, aber jede Sauce hat einen einzigartigen Geschmack und Geschmack, der es wert ist, sie zu probieren.