Das Schwärzen von Hühnchen bringt eine Geschmackstiefe, die gleichzeitig exotisch und beruhigend ist. Gäste in Restaurants lieben geschwärztes Hühnchen, und Hobbyköche tun es auch, weil die Zubereitung nicht schwierig ist und das Ergebnis visuelle Wunder sind, die so gut schmecken, wie sie aussehen. Geschwärztes Hühnchen ist einfach Geflügel, das großzügig mit Cajun-Gewürzen gewürzt und dann gegrillt oder in einer Pfanne bei starker Hitze gegart wurde.
Der erste Schritt zur Herstellung von geschwärztem Hühnchen, das die Gäste dazu bringt, zwei Schritte um den Tisch zu gehen, beinhaltet das Würzen. Jeder Cajun-Koch hat eine Lieblings-Gewürzmischung, aber die meisten enthalten gemahlenes, pikantes Cayenne-Pulver gepaart mit süßem Paprika. Viele Köche fügen getrocknete Kräuter wie Oregano und Thymian hinzu. Dies ist ein Mal, wenn frische Kräuter nicht besser sind, weil sie verbrennen. Fast alle sind sich einig, dass Zwiebel und Knoblauch ein Muss sind.
Der clevere Koch fügt diese würzige Mischung zu einem Haufen geschmolzener Butter hinzu. Überspringen Sie die Ersatzspieler. Butter verleiht diesem Gericht nicht nur seinen süßen, charmanten Geschmack, sondern hilft auch bei der Schwärzung. Das Abtrocknen des Fleisches mit einem Papiertuch ist ein wichtiger nächster Schritt, da die Buttersauce so richtig glänzt und das Huhn versiegelt, um es feucht zu halten.
Ein Trick für fabelhaftes geschwärztes Hühnchen besteht darin, eine schwere, gusseiserne Pfanne bei hoher Hitze vorzuheizen. Andere Pfannen mit Fettboden, die sich bei hoher Hitze nicht verformen, sind ebenfalls in Ordnung, aber erfahrene Köche wissen, dass sie alle Kochutensilien ignorieren, die für dieses Gericht mit Antihaftmaterial beschichtet wurden. Ein weiterer kleiner Tipp ist, das Hühnchen abzukühlen, bevor es in die Butter-Kräuter-Mischung getaucht wird, um die beste Versiegelung zu erhalten.
Hühnchen ohne Knochen funktioniert am besten, aber niemand möchte ein ausgetrocknetes Stück Fleisch, daher ist es wichtig, den Garprozess genau im Auge zu behalten. Das hört sich zwar einfach an, aber es kann ein wenig schwierig sein, durch den Ozean aus Rauch zu sehen, der aus der Pfanne ausbricht. Deshalb weiß jeder Koch, der schon einmal den Schwärzungsprozess durchlaufen hat, alle Fenster und Türen auch im tiefsten Winter zu öffnen.
Eine clevere Methode, um zu verhindern, dass Brustfleisch während des Garens austrocknet, besteht darin, es zuerst in Eiswasser, Salz und Zucker zu salzen. Es muss nur etwa eine halbe Stunde schwimmen, um dem Austrocknen standzuhalten. Andere Köche schwören darauf, das Fleisch als ersten Schritt in abgefülltem Öl-Essig-Salat-Dressing zu marinieren.