Grüne Soße kann eine beliebige Anzahl grüner Soßen aus Italien, Deutschland, Frankreich, Argentinien oder Mexiko sein. Die europäische und argentinische Variante verdanken ihre grüne Farbe dem großen Anteil an Kräutern, die in der Rezeptur verwendet werden, während die mexikanischen Varianten durch die Verwendung von Tomatillos und Chilischoten grün sind. Grüne Soße wird häufig als Gewürz oder Dip verwendet.
Italienische grüne Soße oder Salsa Verde wird üblicherweise mit Petersilie, Kapern, Knoblauch, Zwiebeln, Essig, Olivenöl und Sardellen zubereitet. Zusätzliche Zutaten wie Senf oder Brotwürfel können der Mischung hinzugefügt werden. Traditionell werden die Zutaten fein gehackt und von Hand gemischt. Es gibt mehrere Varianten der italienischen Salsa Verde und sind in der italienischen Küche weit verbreitet.
Die französische Version der Grünen Soße, Sauce verte au Pain, hat ihre Wurzeln in der italienischen Version. Das Grundrezept ist ähnlich und die Sauce wird ähnlich zubereitet. Französische grüne Soße kann auch eine Art Mayonnaise sein, die mit Estragon, Petersilie, Salbei und Zitrone gewürzt ist. Wie bei der italienischen Version gibt es zahlreiche Varianten des Rezepts.
In der deutschen Küche wird Grüne Soße typischerweise mit einer cremigen, dicken Basis aus Joghurt, Eiern, Buttermilch oder Sauerrahm und verschiedenen frischen Kräutern zubereitet. Die verwendeten Kräuter können Borretsch, Sauerampfer, Kresse, Kerbel, Schnittlauch, Petersilie, Salatgurke, Dill und Spinat umfassen, um nur einige zu nennen. Deutsche Grüne Soße oder Grüne Soße wird oft zu Kartoffeln und Fleisch serviert.
Chimichurri, eine Art argentinische Grüne Soße, wird vor allem als Marinade für gegrilltes Fleisch verwendet, Variationen des Grundrezepts sind in ganz Lateinamerika zu finden. Für das Grundrezept werden Petersilie, Olivenöl, Knoblauch, Chilischote und Essig verwendet, wobei Variationen Lorbeerblätter, Koriander, Paprika oder Tomaten enthalten können. Tomaten und rote Paprika werden für die rote Variante von Chimichurri verwendet.
Die mexikanische Version der grünen Soße, Salsa Verde, wird aus Tomatillos, grünen Chilischoten, Knoblauch, Zwiebeln und Koriander hergestellt. Im Gegensatz zu den europäischen und argentinischen Sorten ist die mexikanische Salsa Verde im Allgemeinen sehr scharf. Diese Sauce wird oft verwendet, um Speisen wie Tamales, gegrilltem Fleisch und Tacos Wärme und Geschmack zu verleihen. Es kann auch als Dip verwendet werden.
Um grüne Saucen jeglicher Art zuzubereiten, muss ein Koch die saisonale Verfügbarkeit frischer Produkte berücksichtigen, obwohl die breite Palette und Flexibilität der meisten Rezepte es ermöglicht, Zutaten zu ersetzen und bei Bedarf zu experimentieren. Die meisten traditionellen Rezepte erfordern das Hacken oder Zerkleinern von Kräutern von Hand. Wenn Tradition weniger wichtig ist als Geschwindigkeit, kann eine Küchenmaschine oder ein Mixer verwendet werden.