Buttermilchpulver kann in jedem Rezept, das Buttermilch erfordert, anstelle von flüssiger Buttermilch verwendet werden. Die pulverisierte Version von Buttermilch ist länger haltbar als frische Buttermilch, sodass ein Koch sie in seinem Kühlschrank aufbewahren kann, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass sie verdirbt. Es ist eine pasteurisierte und getrocknete Version von Milch. Obwohl Buttermilchpulver in Rezepten mit geringem oder keinem Geschmacksunterschied verwendet werden kann, schmeckt es normalerweise nicht ganz richtig, wenn eine Person beschließt, es mit Wasser aufzulösen und es alleine zu trinken.
Ein Koch kann Buttermilchpulver in einem Rezept verwenden, das einfach nach Buttermilch verlangt, indem er die Buttermilch gegen Wasser eintauscht und eine viertel Tasse (57 g) Buttermilchpulver für jede Tasse (237 ml) Wasser hinzufügt. Wenn das Rezept beispielsweise eine halbe Tasse (125 ml) Buttermilch erfordert, kann ein Koch eine halbe Tasse (125 ml) Wasser und 2 Esslöffel (28 g) Buttermilchpulver verwenden. Die Verwendung von pulverisierter anstelle von flüssiger Buttermilch verändert weder die Konsistenz noch die Textur der Backware oder beeinflusst den Geschmack merklich.
Buttermilchpulver wird in Fabriken hergestellt, indem Buttermilch pasteurisiert und dann die Flüssigkeit aus der Milch verdampft wird. Der Verdampfungsprozess konzentriert die Buttermilch. Nachdem die Flüssigkeit verdampft ist, wird die restliche Buttermilch entweder mit einer Walze oder einem Sprühtrockner zu Pulver getrocknet.
Obwohl Buttermilchpulver nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden sollte, um es möglichst lange haltbar zu machen, wird es normalerweise in Papierbechern im Backwarengang eines Lebensmittelgeschäfts verkauft. Eine Person findet es normalerweise in der Nähe von normalem Milchpulver und Kondens- und Kondensmilch. Es wird normalerweise in 12-Unzen- (340-g-) oder 1-Pfund-(454-g-) Packungen verkauft. In einigen Fällen kann eine Person es möglicherweise in der Schüttgutabteilung eines Lebensmittelgeschäfts finden, sodass sie nur so viel Pulver kaufen kann, wie benötigt wird.
Flüssige Buttermilch war traditionell die Flüssigkeit, die nach der Butterherstellung übrig blieb. Moderne flüssige Buttermilch ist normalerweise kultivierte Magermilch, was bedeutet, dass ihr Bakterien hinzugefügt werden, um Geschmack und Dicke zu verleihen. Normalerweise werden Buttermilchpulver nicht kultiviert, sondern auf traditionelle Weise hergestellt und dann getrocknet. Auf diese Weise könnte Buttermilchpulver authentischer sein als flüssige Buttermilch, die im Handel erhältlich ist.