Ursprünglich wurden Trauben sowohl in Osteuropa als auch in der Neuen Welt angebaut. Kolumbus brachte Arten zurück, die dann in Europa hybridisiert wurden. Hybridisierte Arten wurden in den USA und Australien populär. Historiker glauben, dass die meisten Traubenanbau in der griechischen und türkischen Kultur begann, und diejenigen, die aus den Gebieten der Neuen Welt in Mexiko und Südamerika in andere Teile Europas gebracht wurden, waren im Allgemeinen wilden Ursprungs.
Heute werden Trauben auf zwei Arten klassifiziert. Sie werden entweder als Tafel- oder Keltertrauben definiert, und sie werden weiter getrennt, ob sie europäisch oder amerikanisch sind. Aufgrund der Hybridisierung ist es oft schwer zu sagen, was eine amerikanische oder europäische Traube ausmacht. Einige Früchte wurden in Europa entwickelt, haben aber in Amerika an Popularität gewonnen. Im Allgemeinen werden europäische Sorten als aus der Sorte Vitis vinifera stammend eingestuft. Amerikanische stammen von Vitis labrusca ab.
Trauben aus Vitis labrusca wachsen in der Regel gut an der Ostküste der USA, aber die meisten modernen Wein- und Tafeltrauben wurden in Europa, insbesondere in Spanien, Italien und Frankreich, entwickelt. Amerikaner bevorzugen Tischsorten, die von Vitis vinifera abstammen, da diese europäischen Trauben eine schöne, straffe Haut haben. Vitis labrusca hat eine lockerere Haut, die leichter abrutscht, was sie ideal zum Peeling macht.
Die primären Weintrauben wurden in Frankreich nach Regionen klassifiziert. Wir kennen sie in den USA als Chardonnay, Sauvignon Blanc, Zinfandel, Muscat, Merlot und Cabernet. Im Allgemeinen werden sie entkernt und gelten nicht als guter Ersatz für Tafeltrauben. Sie stellen jedoch die meisten der in den USA verwendeten Weine dar. Concords der Sorte Vitis labrusca werden in Säften bevorzugt.
Bei Tafeltrauben stehen über 50 Sorten zur Auswahl. Samenlose Sorten werden denen mit Samen vorgezogen. Mehrere Sorten sind bekannt und halten den Großteil des Marktanteils.
Von diesen sind Thompsons und Perlettes die beliebtesten grünschaligen Trauben. Beide sind süß mit einer straffen Haut und einer länglichen Form. Perlettes sind erkennbar, da sie etwa 30% größer sind als Thompsons. Beide machen ausgezeichnete Rosinen, obwohl Thompsons die beliebtere Art sind.
Für die Farbvielfalt sind die kernlosen Red Flames- und Ruby-Trauben sehr beliebt. Sie haben ein straffes Fleisch und mehr Geschmack als der Thompson. Schwarze Monnukas sind kernlos und haben im reifen Zustand eine fast schwarze oder dunkelblaue Schale. Ihre Haut ist weniger straff, sorgt aber dennoch für einen guten Crunch. Sie sind größer und länglicher als rund. Monnukas sind in Naturkostläden oft in Rosinenform zu finden, und ihre Farbe ist besonders in Kombination mit weißen und roten Sorten ansprechend.
Manche Leute ziehen es vor, mit der schwarzfleischigen Venus Farbe hinzuzufügen. Die Leute loben sie für ihre Süße, die mit den Aromen von Muscat verglichen wird. Venus-Trauben sind ziemlich groß und eignen sich hervorragend, wenn sie zu Obstsalaten hinzugefügt oder so serviert werden. Aufgrund ihrer Größe sind sie ideal für Obstspieße.
Weniger häufig erhältlich, aber es lohnt sich, danach zu suchen, sind die winzigen runden Champagner-Trauben. Diese können je nach Sorte entweder rotes oder grünes Fleisch haben. Sie sind knackig und sehr süß. Obwohl sie Champagner genannt werden, werden sie nicht zur Herstellung von Champagner verwendet; vielmehr wird ihr Geschmack mit dem fertigen Geschmack eines guten Sekts verglichen.
Wenn einem Samen nichts ausmacht, sind Concords natürlich eine klassische Wahl. Ähnlich wie Monnukas in Größe, Form und Farbe haben sie große Samen, die sich leicht entfernen lassen. Muskattrauben werden zwar in Wein verwendet, sind aber auch ideal zum Essen. Sie sind auch gesät, daher sollte das Servieren auch eine Möglichkeit für die Gäste beinhalten, die Samen diskret zu entsorgen.
Für den abenteuerlustigen Gaumen sind Weintrauben eine interessante „Tisch“-Wahl. Praktisch alle Weinsorten bieten einen ähnlichen Geschmack wie die von ihnen hergestellten Weine, und die meisten sind entkernt. Am wichtigsten bei der Auswahl dieser, die möglicherweise nicht ohne weiteres erhältlich sind, ist sicherzustellen, dass sie vollständig reif sind.
Bei der Fülle und Vielfalt der Trauben gibt es immer etwas Neues zu probieren. Normalerweise schmecken diejenigen mit der geringsten Anzahl chemischer Behandlungen besser als diejenigen, die zahlreichen Pestiziden ausgesetzt waren. Wenn man Früchte kauft, die nicht biologisch zertifiziert sind, möchte man sie vielleicht geschält servieren, da die Schale dazu neigt, den Pestizidgeschmack zu behalten und bitter sein kann.